仔雞燒三寶家的味道

來源:美食天下 2012-02-15 16:30 http://www.fafqdl.cn/

　　有時候，會迷戀一種味道。這種味道也許不是多么讓人驚嘆，但是就是覺得淡淡的帶著無法忘記的印記。

　　看電視采訪一個名廚，他說，其實八大菜系全部都是來自民間，來自最基礎最根本的家常菜。本幫菜發展至今，其源頭居然是浦東一個村子。

　　朋友微博說：離家了，懷念媽媽做的小炒，爸爸的涼拌菜，姐姐做的香辣蝦，奶奶做的...家里每個人都有親人覺得特別惦念的手藝，上次回家爸爸就說，別看弟弟不會做菜，但是他煮的泡面，是我吃過最好吃的泡面。這是長期吃泡面的人，積累下的寶貴經驗！

　　而這道菜，絕對是我家一道超級經典的菜。為什么仔雞會燒這三種東西，因為以前的時候，農村沒有新鮮蔬菜，但是黃花菜，干木耳，干蘑菇那是絕對不會少的。所以我每年回家都會吃到我奶奶親手燒的菜，這個名字當然也不叫這個，仔雞燒三寶，是我取的。家里就說是“燉雞”。帶湯的就叫“雞湯”。

　　【原料】：

　　仔雞一只

　　【配料】：

　　黃花菜木耳滑子菇花椒八角干辣椒蒜

　　【調料】：

　　鹽五香粉料酒醬油冰糖味精

　　準備：

　　木耳黃花菜泡發，滑子菇瀝水，燒開水把黃花菜滑子菇燙一下，把雞塊焯水煮開放一勺白酒去腥再次煮開撈出洗凈瀝干。

　　蒜剝好，蔥姜切塊。

　　做法：

　　1，鍋里放少許油，把雞塊煎炒去水分，表面微黃。

　　2，放入花椒干辣椒八角，蔥姜蒜，炒出香味。

　　3，放入料酒，醬油，五香粉，冰糖炒均勻。繼續煸炒1分鐘。

　　4，放入配菜，炒均勻沾上汁水。繼續炒2分鐘。

　　5，兌水將要淹沒食材，放入鹽大火煮開，小火燜20-40分鐘。

　　6，大火收汁放入味精即可。

　　這其實就是一道家常炒雞肉，只是配上木耳黃花和滑子菇，超級好吃。

責任編輯：hdwmn_ctt

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