福建大宴上的“肉包肉” 太平肉燕
作者：舞之靈
材料：肉燕皮、五花肉糜、荸薺、香蔥、花椒水(取適量的花椒用開水浸泡片刻，去渣留水即可)
做法：
1、荸薺用刀拍松再剁碎，香蔥切成末
2、肉糜中加入生抽、老抽、鹽、料酒、姜粉、胡椒粉和荸薺碎，再一點(diǎn)點(diǎn)地調(diào)入適量的花椒水，順著一個方向攪拌上勁
3、然后加入香蔥末和香油攪拌均勻待用(最后加入香油可以讓香蔥的味道進(jìn)一步激發(fā))
4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉餡(不要太多，會破皮的)，手指隨意一捏就包成一個肉燕
5、燒開水，蒸籠上放上屜布，擺上包好的肉燕(不要太密，那樣容易粘在一起)，蒸10分鐘左右就可以了
6、蒸熟的肉燕可以馬上食用，也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鴨蛋還有海鮮一起煮，就是海鮮太平肉燕湯了哦，這個可是大宴上不可缺的。
小貼士：
1、肉燕皮薄如一張透明紙，所以在包制中動作一定要輕，不要過度用力，那樣成品就很容易破皮了哈。
2、用花椒水可以去肉腥，強(qiáng)烈推薦。
3、燕皮的特點(diǎn)是久煮不爛，也不會糊鍋，這點(diǎn)是餛飩所不能比的哦。
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