2012傳統年菜第一波：團團圓圓四喜丸子

來源:美食天下 2012-01-13 15:57 http://www.fafqdl.cn/

　　2012年年菜打算做點傳統的，雖然傳統的年菜已經有很多朋友都做過，但傳統終歸是傳統，總該做一次才是。平時經常做創新菜，年終翻翻博客，發現小時候經常吃的年夜飯的經典菜目反而沒有做過，今年把這個空缺給補上。

　　年菜講究不僅菜式隆重，寓意還得好。想來四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的時候直接入鍋一燴，擺上油菜就輕松搞定，不用耽誤太多的時間。

　　在北方多稱為四喜丸子，南方也叫紅燒獅子頭，實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好，再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富，喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。

　　由于上星期去重慶出差，博客更新有所遲緩，已經回京，會恢復博客的更新速度。接下來這幾天，會陸續更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波，那咱就上個紅紅火火的照片，圖個喜慶哈。

　　四喜丸子

　　原料：

　　豬肉餡250克、雞蛋1個、馬蹄5個、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、姜片2片、玉米油足量。

　　調料：

　　鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙（3ml）、姜粉1/2茶匙（3ml）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（15ml）。

　　做法：

　　1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

　　2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

　　3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。

　　4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

　　5、丸子炸制微黃變色即可。

　　6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。

　　7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個?？梢愿鶕约合矚g的大小來自由掌握。

　　8、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。

　　9、丸子碼放在鍋中，調入生抽。

　　10、再加入約500ml左右的熱水燒開。

　　11、鍋中放入冰糖同煮。

　　12、見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。

　　13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。

　　14、油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

　　友情提示

　　1、不喜歡吃姜的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道。

　　2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一些。

　　3、在手上摔打丸子的時候，建議手上沾一點涼水，不容易沾肉餡，很好用。

責任編輯：hdwmn_ctt

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