“天下美酒，紅酒稱珍” 走訪安溪祥華美西村制酒曲第一人
[摘要]安溪祥華美西村，雖沒有招展的酒旗，卻有聞名三鄉五里的傳統紅酒曲釀造工藝。近百年來，這里的村民堅持在土窯洞內對酒曲進行走菌、發酵，制成的酒曲因品質好廣受歡迎。制酒曲師傅詹民族的爺爺詹乞教是美西村制作酒曲的第一人。
如今，美西村雖有十余人做酒曲，唯有詹民族家族的酒曲聞名遠近鄉鎮。他們家0.5公斤酒曲加2.5公斤糯米就可釀酒，別人的要1公斤酒曲加2.5公斤糯米才能釀。秘訣就在這土窯洞入窖走菌，據悉，因土窯洞保溫效果好，酒曲在里面可以均勻發酵并且發酵充分，而用水泥房建成的“間窖”保溫效果不理想，到了冬天溫度升不上來，酒曲無法發酵。
能制酒曲還會釀紅酒，老人喝起酒來也是好酒量
自制酒曲釀出的紅酒，色香味俱全，令人垂涎
詹民族介紹，制作酒曲需經浸泡、蒸熟、拌種、裝袋發酵、入窖走菌和成曲六個步驟。他家有四個窖，就在離家不到百米的茶園邊。窯洞間相距不足5米，洞門低而矮，為了保證密封，詹民族在木門里還釘上了厚實的塑料袋。春寒料峭，室外氣溫不過3℃，走進洞口，一股熱氣撲面而來。但見窯洞地面上小山般的酒曲升起騰騰熱氣。詹民族說，攤開后的酒曲要在洞內密封5至10小時后，開啟洞門降溫，再翻拌、整堆，再重新鋪開，這一過程就要重復12次……最后，得到成熟的、發酵完全的酒曲。
出窖的酒曲曬干后，即為成品
詹家的酒曲每公斤可賣17至18元，一年產出酒曲近百擔，扣除成本，可收入幾萬元。（記者 顏雅婷 劉波 潘登通訊員 陳燁烽 文/圖）
責任編輯：openkado
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