兔肉去腥的關(guān)鍵步驟兔肉火鍋

來源:新浪博客 2012-01-11 15:05 http://www.fafqdl.cn/

　　兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重，而且野兔比家兔味道更重，因此要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點在于去腥提味，下面就開始用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥；

　　第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈；(血沫太多，我最后燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在里面清洗，才算完成。)

　　第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

　　第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；

　　有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的葷油，省事省力的用高壓鍋一壓(我做過后發(fā)現(xiàn)時間剛好的是氣壓閥叫后小火六分鐘)，這美味的兔肉火鍋就完成啦。你可以按自己喜歡的口味添加不同的配菜，我加了些萵苣，紅蘿卜，千張這些耐煮的蔬菜放在里面，還準(zhǔn)備些大白菜和青大蒜吃過一輪后可以放進去煮。

　　原料：野兔、胡蘿卜、萵苣、千張、大白菜、姜蔥蒜

　　調(diào)料：辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、老抽、豆瓣醬、豆豉醬

　　做法：

　　1、已做基本處理的野兔；

　　2、將兔肉放入冷水中，加入適量的大蔥、姜片；

　　3、提前準(zhǔn)備好蔥段、姜片、辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等調(diào)料；

　　4、再準(zhǔn)備些豆瓣醬和豆豉醬；

　　5、將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出；

　　6、放在熱水中沖洗，將血沫洗干凈；

　　7、在鍋中放入適量的油，加入準(zhǔn)備好的蔥段、姜片、辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等調(diào)料，煸炒出香味；

　　8、調(diào)料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒；

　　9、煸炒出香味后加入剛才焯過水的兔肉；