如何分辨真假銀鱈魚(yú) 青醬煎銀鱈魚(yú)
如何區(qū)別銀鱈魚(yú)和油魚(yú)呢？可以通過(guò)魚(yú)皮和口感加以區(qū)分：銀鱈魚(yú)脊部皮膚青黑色，腹部魚(yú)皮發(fā)白或灰白，魚(yú)鱗紋細(xì)小，肉質(zhì)鮮嫩；油魚(yú)的皮為灰黑色，顏色較深，有網(wǎng)格狀魚(yú)鱗紋，肉質(zhì)粗糙。從口感上說(shuō)鱈魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，但又緊湊有彈性，味道鮮美。油魚(yú)解凍后水塌塌的，有的魚(yú)肉像膠質(zhì)一樣，有的地方肉很死，做熟后不易成型。
原料：銀鱈魚(yú)段2塊、松子1小把、蒜4-5瓣、羅勒葉子20余片
調(diào)料：橄欖油3大勺、黃油10克、鹽1小勺、黑胡椒少許、白葡萄酒1大勺
做法：
1、鱈魚(yú)解凍后用廚房用紙吸干魚(yú)肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒腌制十五分鐘。
2、趁著鱈魚(yú)腌制的時(shí)間，來(lái)做青醬，松子仁用干鍋焙一下，晾涼后備用。
3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干凈的羅叻葉子放入攪拌機(jī)中，倒入橄欖油攪拌成醬，青醬就做好了，就這么簡(jiǎn)單。
4、煎鍋中放入黃油。
5、黃油融化后放入腌制好的銀鱈魚(yú)，兩面煎熟。
6、在煎好的銀鱈魚(yú)上淋上青醬就可以享用了，也可以再淋上點(diǎn)檸檬汁，這樣味道更清新。旁邊搭配一顆煎過(guò)的西紅柿。不管是顏色，還是營(yíng)養(yǎng)都更好了！（作者：潘潘貓）
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