過年過節的剩菜巧吃

來源:美食天下 2012-01-05 16:58 http://www.fafqdl.cn/

　　雖說年年有“余”是個吉利的意頭，但新春佳節各家的餐桌總比平日豐盛，難免餐餐都有“余”，倒掉當然可惜，吃不完留到下一餐，結果就是連續幾天得吃剩菜，實在倒胃口。吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風味盡失營養流失，更有細菌滋生的安全隱憂。用最簡單的做法，剩菜也能“舊貌換新顏”。

第一招：涼菜事先分裝

　　新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜，數字雖然吉利，但畢竟節日期間氣候寒冷，桌上的涼菜一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種涼菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治也不錯。如果不愿意繼續吃，用這些涼菜制作什錦燴飯也是不錯的方法。

第二招：鹵味食物巧變身

　　經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。

第三招：去蕪存菁再烹調

　　年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味

　　年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。

第五招：中菜西吃孩子愛

　　過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的好年。

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