巧用復合型醬料做大菜-柱候醬燜牛筋

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-15 16:25 http://www.fafqdl.cn/

　　買菜的時候發現牛肉攤位有牛筋賣，心里喜了一下下，牛筋對于生長中的小朋友來說，是再好不過的食物。

　　脂肪含量低，蛋白質含量高，熱量高，強筋壯骨，能滿足小孩子生長的需要。

　　這次搭配了柱候醬來做，味道那是相當的不錯，看小子吃飯時悶頭扒飯的勁頭就知道啦。

柱候醬燜牛筋

原料：

　　牛筋600g、蒜5粒、姜一塊、柱候、姜四分之一瓶（大約60g）。

做法：

　　1、準備材料，牛筋洗凈，蒜剝皮，姜切片；

　　2、準備香料：花椒、桂皮、八角、香葉、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）；

　　3、牛筋切小塊，鍋中水煮開后，放入牛筋焯水，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點兒收縮，撈出；

　　4、焯好水的牛筋用冷水沖涼，浸泡一會兒，洗凈瀝干；

　　5、鍋燒熱，不放油，干鍋放入蒜粒和姜片，炒出香味；

　　6、倒入牛筋，不斷翻炒至表面干燥，呈微微焦黃色；

　　7、此時再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右；

　　8、倒入步驟2準備的香料，炒出香味；

　　9、倒些料酒入鍋，翻炒均勻；

　　10、放入柱候醬，翻炒均勻；

　　11、加入足量冷水，大火煮開后，轉小火燜煮兩個半小時左右；

　　12、燜至牛筋軟爛，調入些雞精，轉大火收濃湯汁即可。

【碎碎念】：

　　1、如果嫌燜牛筋太費時，可用高壓鍋來燜，上氣后大約40分鐘就基本能達到軟蘭了。

　　2、柱候醬，大超市有售，我是在麥德龍買到的。也可用其它醬料來代替柱候醬。

　　上次發了XO醬炒牛肉片的文章，有朋友留言：晶晶啊，上次看你的菜譜做了道沙茶醬燒什么的菜，買了一大瓶，就用了一次，這次看了這篇，又要去買XO醬了，破費啊！那么今天我來說說超市售賣的那些復合型的醬料吧。其實我還是比較喜歡買這些各種各樣的醬料來用，為啥呢？原因很簡單，很多人在做菜的時候，每到要放調料了，就左右為難，感覺掌握不好，不是多了就是少了，做好的菜不是咸了就是淡了。這很正常，我剛開始做菜的那些日子，也經常這樣，熟能生巧，這句話還是有道理的，只有做的多了，有經驗了，才會心中有數，會知道今天這道菜我大概需要放多少醬油，、多少糖之類的調料，味道會比較適合自己家人的口味。而超市售賣的各種復合型醬料和調味料，就可以輕松解決這樣的煩惱，因為都是事先調制好味道的，所以做菜的時候只要放這些醬料進去同煮，就能輕松的泡制出人人都愛的經典好味。省時又省力的一個好方法，何樂而不為呢？至于用法，真的是很多食材都可以搭配來用的，像沙茶醬、柱候醬、XO醬、豆豉醬、香辣醬、甚至連最常見的豆瓣醬，都是可以搭配肉類、豆制品、蔬菜這些來烹飪。

　　說到這里我不得不提下蠔油，我現在腌制肉絲肉片之類，都用蠔油來腌制，肉絲肉片中加點料酒，再加勺蠔油抓勻腌制，再入鍋炒制，肉質非常鮮嫩。蠔油中有鮮味和咸味，并且質地有一定粘度，能包裹住肉表面，使水份不會輕易流失，所以可以直接代替醬油、雞精、淀粉這些普通腌制程序需要放的調味料。看到這里，給我留言的朋友，就別糾結了，醬料買回家就要充分利用，發揮想像，你也可以用這些醬料搭配多種材料輕松做出多多的美味。

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