上海千里名月：西式風格新日料

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-19 15:07 http://www.fafqdl.cn/

　　開在商場里的這家日本料理，設計風格一改日本餐廳傳統樣式，與菜品一樣是帶有西式的特點。連帶巨大的紅酒窖，被稱為新日本料理。

　　未進餐廳便見服務員站在門口做迎賓狀，是典型的日本店風格，穿過玻璃門，日語招呼聲從餐廳的四面八放投射進你耳中。整個餐廳分5個區域，讓本不大的空間顯得五臟具全。散座區由白墻圍繞，上有水波紋，木色桌椅皆為淺淡原色，與麥穗、瓷器、燈飾一起營造出淡雅的秋意。繼續往里走，是個人最愛的料理臺，同樣是原木色，柔和背光透過酒瓶做裝飾，相比之前這里更為簡約，在傳統味上更勝一籌。與它正對著的是在一般日本料理店不太能見到的沙發區，這也是整個餐廳唯一可吸煙的地方。若是事先預訂多人宴會，則可進入最左邊的包間區，圓臺足以容下12人，幾張方桌則可根據客人的需求隨意組合。

　　圓形玻璃酒窖內藏有近百種葡萄酒，這倒令人心感意外，因為尋常的日本料理店，酒單最多還都是清酒、燒酒、生啤這種日系名產，葡萄酒唱主角來佐日餐，倒真真不常見，雖然餐廳里也提供日本酒，不過比重比較小。經理Gavin的專長在酒，所以店內的酒都由他挑選，也因此這里還經常舉行品酒會，可以說是充滿西式風格的日本料理店。

　　這里的餐點，也在日本料理之外，加入了西式的風格，Gavin說這算是“新日本料理”。倒不是完全的創意料理，卻是有一些小小的設計。黑芝麻醬的沙拉相當開胃，刺身拼盤，雖不能說用料高級到何種程度，卻在擺盤與配料上有心思。藏在魚生內的蘿卜茵、用來為醬油提香的紫羅勒花是可以讓食客吃出歡心的小手段。慢燉牛臉肉，全熟的烹飪方式，無論是從視覺還是口感上都看不出有任何日本料理的跡象，卻是入口香濃、肉質細膩，感覺不放到一碗紅燒牛肉面里做澆頭有點可惜。

　　蘋果泥拌三文魚，是否如廚師長所說用到了有機青蘋果倒也沒有什么好研究，倒是堆在中間的洋蔥口感不那么清脆鮮甜，無論是加再多芝麻、甜椒丁都無濟于事，有失敗感。當日的炸鰻魚實屬平平，色澤不勻應是油溫過高，沒有應該的金黃色。而壽司盤里做點綴的紫蘇葉葉脈發黑、斑駁可見，實不應該。煮物看似平淡無奇，倒是蔬菜入湯本身的鮮甜還是不錯。完全沒有預料的鰻魚鵝肝釜飯，用的是法國鵝肝加活殺鰻魚，有點微焦，再加入了梅菜，香味變得更豐富，而吃口也更香濃，且一點也不油膩。飯后店家的特制冰淇淋，是做清酒用來發酵的酒粕，搭配紅酒味道的寒天，相當別致的口感，還很提神，若硬度再上一層便更好。

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