吃肉不加蒜營養(yǎng)減一半

來源:千龍網(wǎng)健康 2011-09-08 09:49 http://www.fafqdl.cn/

　　肉加大蒜，是人們公認(rèn)的科學(xué)的食物鴛鴦配。用肉烹制出的各種菜肴味道鮮美、營養(yǎng)豐富，尤其是紅燒肉、醬牛肉等，更是風(fēng)味獨特。

　　如果在吃這些美味佳肴的同時，再配上幾瓣大蒜，更會讓你胃口大開。其實，吃肉拌蒜的好處并不是只在口感的這一方面。

（1）肉的營養(yǎng)功效

　　在我們身邊，用餐時"無肉不歡"的不在少數(shù)，每日都要吃肉的更是數(shù)不勝數(shù)。各種瘦肉所含的營養(yǎng)成分十分接近，約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%～15%，無機(jī)鹽1%。各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

　　肉類含無機(jī)鹽特別豐富，尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多，只是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來源，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

（2）大蒜的食療功效

　　大蒜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B。和尼克酸。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，新鮮大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中約含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

　　大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉、魚的腥味，并增加食欲，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴，如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜，但在炒青菜時還是習(xí)慣用大蒜，而大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。

　　目前，大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品，深受大眾的喜愛。

（3）吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半

　　民間有諺語云："吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半。"這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因為大蒜可以使肉中的營養(yǎng)更多地被人體吸收，是具有一定科學(xué)道理的。

　　據(jù)實驗顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。

　　而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。

　　因此，在日常飲食中，吃肉時適當(dāng)吃一些蒜，既可解腥去異味，又能促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞，維持體內(nèi)酸堿平衡，達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。

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