8道奢華大餐教你品鑒魚子醬

來源:搜狐吃喝 2011-04-07 20:29 http://www.fafqdl.cn/

中國(guó)食客應(yīng)該如何品味魚子醬

　　魚子醬最珍貴的一點(diǎn)，以及魚子醬加工和運(yùn)送之所以這樣困難，就全在于這魚卵送入口中時(shí)，必須是粒粒完整無損的。只有這時(shí)，在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領(lǐng)會(huì)到：費(fèi)了這么多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的感覺。所以，在吃中餐時(shí)品味魚子醬，還是切忌不要用軟綿的淀粉質(zhì)來給予魚子醬作鋪墊，這樣魚卵若是先被壓破了，魚子醬的高潮美味就提早給類似吐司、面皮等物享受到了，而輪不到你的舌頭。

　　為了完整且單純地品味魚子醬的鮮美，我們當(dāng)然要讓魚子醬和“蔥姜末”“洋蔥末”等雜碎的輔助香料隔離開來；各類中式醬料也是要仔細(xì)斟酌后才能與之搭配的，氣味太濃烈的一定要摒棄，若需要醬汁入味的話，西餐“打泡”的手法可以借鑒，如果你真的喜歡那些醬汁濃郁的食物，恐怕只能在熱狗攤前面盡情享受這個(gè)愛好了。

　　吃魚子醬最好的方法，便是用最簡(jiǎn)單的方法：直接入口，一匙入口時(shí)，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎。若要倒在盤子里面吃，盤子要先冰鎮(zhèn)一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。魚子醬在中國(guó)餐桌上剛剛才流行起來，因此在調(diào)理、上桌時(shí)的手續(xù)，往往繁雜得叫人啼笑皆非，你常看見有人在他們的盤子堆上一層又一層的佐料，不是把魚子醬的滋味給改變了，就是蓋掉了，而他們花那么多錢，不就是為了這滋味嗎？

　　魚子醬與中國(guó)食材的搭配與配酒

　　魚子醬最佳的搭檔是海鮮與河鮮，中國(guó)特有的幾款河海鮮也是絕配，例如黃魚、鰣魚，這些鮮味至極，肉質(zhì)細(xì)膩的魚類是首選，在部位的選擇上，一定是魚肚檔的無刺部分是絕佳的，這樣食客的舌尖就無需“分心”去剔刺，可以專心享用魚子和魚肉的美味。魚子醬也可以點(diǎn)綴于其他一些貝類的肉質(zhì)之上。至于配酒，傳統(tǒng)搭配上最好的是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配，但就像搭配紅酒一樣，當(dāng)?shù)厥巢呐洚?dāng)?shù)鼐朴肋h(yuǎn)是第一法則，例如法國(guó)魚子醬配香檳，俄羅斯魚子醬配伏特加，而中國(guó)產(chǎn)的魚子醬，就要配“高粱”，但與搭配香檳和伏特加不同的是，建議高粱不要冰凍，冰凍后的高粱會(huì)顯得有些刺吼，容易和魚子醬的濃厚鮮味“打架”。在家使用罐裝魚子醬入菜的話，建議使用清淡的蔬菜，最好是落地果實(shí)，例如土豆、山藥等，低調(diào)平和的泥土清香會(huì)更好地帶出魚子醬的鮮味。

　　如：桂花山藥魚子醬

　　原料：山藥300克，魚子醬10克，白糖10克、桂花醬20克

　　制法：1、山藥去皮，洗凈切片，用清水浸泡。桂花醬加白糖調(diào)成糖桂花醬。

　　2、山藥片撈出，擺在盤中，蒸15分鐘后取出冷卻，澆上糖桂花醬，放上魚子醬即可。