深入了解雞蛋

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-04 10:37 http://www.fafqdl.cn/

5、雞蛋與豆類相克

　　雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收

雞蛋與豆漿相克

　　豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、PP）、礦物質（鉀、鈉、鈣、磷、鐵等），又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合后，則失去營養成分，降低了營養價值。

　　生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

　　*豆漿與雞蛋或蛋類食物，要隔一段時間再食用，不宜同食

雞蛋與豆奶相克

　　同食會影響營養素吸收

6、雞蛋與紅薯相克（腹痛）

　　二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。

7、雞蛋與味精相克（影響消化及神經系統）

　　二者同食會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。

8、雞蛋與鵝肉相克（傷元氣）

　　鵝肉與雞蛋一起吃傷元氣。

9、雞蛋與消炎片相克

　　同食會中毒，可以吃桐油15克

10、雞蛋與鱉肉相克

　　性咸平，孕婦、產后便秘忌食

11、蛋清與糖精相克

　　同食中毒、死亡。

12、煮雞蛋與糖精相克

　　經加熱雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中的氨基酸成分。所產生的化合物有毒，必須用黃連15克用水煎服才可解毒。

13、雞蛋與柿子相克

　　同食可引起腹痛、腹瀉，易形成“柿結石”。

14、茶與雞蛋相克（降低蛋白質的利用率）

　　茶葉中的單寧類物質的確可以和鐵等多種礦物質結合，妨礙微量元素吸收，它也會和蛋白質結合，從而降低蛋白質的利用率。

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