夏季泉州各大餐廳菜牌翻新

來源:海峽都市報閩南版 2011-06-29 23:11 http://www.fafqdl.cn/

　　海都網－海峽都市報訊無論什么季節，飲食養生的話題都不會停止。

　　喝湯，是許多閩南人的飲食習慣，家家戶戶的餐桌上最少不了的就是那一碗佐餐的可口湯水。事實上，在這個注重養生的時代，喝湯就是最直接的滋補方式。進入夏季，天氣變得酷熱，人們出汗量較多，口味也發生了變化。在胃口變淡之時，喝上一碗清涼解暑的養生湯水，不僅會給人們帶來味覺上的享受，還對夏天養生大有裨益。

各大餐廳菜牌翻新

　　清涼降火成主旋律

　　隨著季節轉換，天氣逐漸轉熱，人們的味覺也隨之發生變化。而記者走訪時發現，這段時間泉州地面上各大酒樓餐廳的菜牌紛紛有了新面孔。為了迎合消費者的需求，泉州市區的不少餐飲店早已把握住了時令轉換的時機，適時調整推出了各式夏季新菜單，以開拓夏季餐飲消費市場。

　　這些夏季新菜多以健康為主題，充分考慮了消費者在飲食口味上的變化、結合許多應季食材，設計出一系列的夏季新菜品。而清淡、祛火是餐飲商家們推出夏季菜品時所考慮的首要因素。不少餐廳大廚告訴記者，夏天客人不太喜歡油膩和口味較重的食物，因此每年夏季推新菜時，會選取水果和瓜類等應季時蔬作為菜肴元素，結合一些主食材進行烹制。像含水量高的瓜類蔬菜，清熱去濕的涼性蔬菜，還有具有消暑清熱、清心除煩的苦味食物，都是夏日餐桌上比較受歡迎的美食。

中草藥膳

　　夏季食療養生風

　　對比其他季節記者發現，各大酒樓餐廳推出的夏季新菜大都減少了大魚大肉之類的油膩菜肴，而是主打爽口清淡口味，并且還更換或是增加了湯品的樣式和種類，就連一些小餐廳也開始為食客免費配送冰鎮的綠豆湯。確實，在高溫的夏季，多喝點清補、解除暑氣的湯品，可以適度緩解高溫引致的人體乏力倦怠和腸胃不適等癥狀，對夏季養生大有裨益。

　　從賣相看，這些夏季湯品一般沒有秋冬滋補湯品那般氣勢隆重，不過也可以用“簡約而不簡單”來形容它們的特點。這些湯品在制作時，除了注重選取質地新鮮、適合夏季食用的主材，還輔以食療養生之用的中草藥，用不同的食材將藥味調和。只要你稍微留神，就很容易發現這些夏季養生湯品的蹤跡。

　　比如，安記食府近來推出的近十道養生靚湯，全部都是用礦泉水烹制，比如，用有養胃生津、除虛熱功效的石斛，用來燉番鴨，還有具清熱利濕、益胃健脾功能的雞骨草和龍骨燉湯，還有蟲草花燉鵪鶉、霸王花燉瘦肉等等，都是很適合這個季節食用的養生藥膳；而龍公館餐廳采用有涼血平肝、清熱解暑功效的養生佳品金線蓮，專門燉制的金線蓮排骨湯，也是一道夏季養生清涼湯品。而好來川本季的主打湯品是一道青菜丸子湯鍋，食錦記里那道綠熒熒的苦瓜干貝湯，在炎熱的夏季，這種原汁原味的清淡湯品十分受食客歡迎。毛家飯店則采用韶山農家院里土生土長的雞鴨，研制出了兩道夏季養生湯，具有去風濕、關節炎養生功效的家燉土番鴨湯，和采用馬仔根、牛奶根等十幾種韶山名貴藥材小火慢制的家燉土雞湯。另外，市區美食街的溫陵美食樓、葉記等這類閩南口味的餐廳，苦筍小腸湯、苦菜湯等養生湯品在這個季節的銷量也不少。（本網記者魏柳菁）

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