三成國人鋁攝入超標 脆爽油炸食品須當心
鋁鍋已經(jīng)很少有家庭在用了，但人群中體內(nèi)鋁超標依然較嚴重。最新的食品安全風險評估結(jié)果顯示，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量。那么，過量的鋁到底是哪里來的？生活中該如何規(guī)避過量的鋁呢？
專家表示，問題出在了面制品上，餅干、蛋糕、油條、蛋卷、酥點等面粉類食品對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”達44%。朝陽醫(yī)院職業(yè)病防治中心主任醫(yī)師郝鳳桐指出，這主要是因為在加工面粉類食品時常用到含有明礬的膨發(fā)劑，明礬正是造成鋁超標的禍首，兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品，也是因為其中添加了大量明礬。
鋁是慢性中毒金屬元素，不會導致急性中毒，只有積累到一定數(shù)量，一定時間后才出現(xiàn)癥狀。世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重2毫克，過量攝入將會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是對老年癡呆癥的發(fā)生會有一定影響，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，可以從一些細節(jié)入手減少鋁的攝入。不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等所有質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。這些食物營養(yǎng)價值本來就很低，除了鋁之外，其他安全風險也很多。
同時，選用自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點，不要太追求松軟，因為純酵母發(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會差不少。此外，吃面條、面片等的時候，不要追求過分的韌性，粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類不要追求口感太有彈性。
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