鮮辣可口香嫩誘人的八大湘菜之首：東安子雞
材料：嫩母雞一只（約800克）
調(diào)料：青紅辣椒、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、醋、糖、雞精、油、水淀粉、香油、辣椒油。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。
3、再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
5、炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
7、再加入適量醋、糖翻炒均勻。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。
10、再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
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