四個竅門炒出一盤碧綠爽脆的蒜苗
原料：蒜苗
調料：食用油、鹽、香油、熟白芝麻
做法：
1、清洗蒜苗后切斷；
2、水燒開后放入蒜苗；
3、加一點食用油；
4、一分鐘后拿出沖涼盡量濾干水分；
5、熱鍋冷油后加入蒜苗；
6、大火點水爆炒；
7、加鹽調味，淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻。
碧綠爽脆蒜苗的竅門：
1、先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時間；
2、蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；
3、焯好水后過涼水，是讓菜炒過后仍舊爽脆的一個大竅門；
4、蔬菜經焯水后，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便于入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。
責任編輯：hdwmn_ctt
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