一個時代的文化自信，往往是豐富而多維的。而一座城市的文化自信，也往往來自久遠的過去與鮮活當下的同頻共振。

　　2022年7月底，為促進石獅美食產業高質量發展，創建閩菜典范城市，助推“五在石獅”和全面建設現代化商貿之都發展戰略，石獅將正式舉辦“宋元海絲宴暨閩南菜傳承創意大賽”。

　　一座歷史和時尚交融的濱海城市，一場系統化的人文美食復原行動，一次跨越千年的宋元海絲文化之旅，從舌尖開始全新的鏈接，以活態傳承賦予文化遺產旺盛的生命力。

　　宋元海絲的舌尖探尋

　　創想，需要高度的指引。

　　2021年6月，為貫徹落實習近平總書記來閩考察重要講話精神，充分發揮閩菜作為全國八大菜系之一聞名全國的獨特優勢，福建省出臺“積極促進閩菜繁榮三年行動方案”。在行動中提出打造閩菜文化“名片”——挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，加強閩菜傳統技藝的傳承，支持各地推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品。

　　創想，也需要傳承的依托。從閩菜文化歷史的“橫截面”延伸出去，石獅投射出來的場景，不正是當年那千帆競發的浩瀚場景嗎？宋元中國看泉州，海絲航標看石獅。宋元時期，泉州港作為世界大港，是歷史上最早對外開放的港口和國際城市之一。“漲海聲中萬國商”，作為“海絲航標”的石獅，因文化的碰撞與交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而“舌尖上的石獅”更是這種多元文化的鮮活體現。

林鑾渡 顏華杰/攝

姑嫂塔 顏華杰/攝

　　創想，更需要實實在在的行動力。在石獅市委市政府的指導下，“宋元海絲宴”成為由政府、餐飲業界、文化界合力打造的石獅品牌文化名宴。經多輪的研討和碰撞，一席盛宴的要義與精髓逐漸明晰：

　　“宋元海絲宴”，站位于閩菜文化繁榮的重要高度，將成為閩菜文化自信打造的典范之作。以“宋元海絲”的文化追尋為發端，融合石獅人在“海上絲綢之路”的愛拼會贏精神，放眼“一帶一路”的石獅作為，融匯古今，讓“宋元海絲宴”成為中國飲食文化創新、傳續的全新亮點。

　　追溯中國古代海上絲綢之路，與之后西方航海家開拓的“大航海時代”，物資（包括食材）的流動，都是最原始的驅動力之一。

　　宋元時期的泉州港，在對外貿易帶來強大的文化共容能力的同時，也引進域外的農作物比如占城稻、甘蔗、綠豆等，胡椒等調味品也被廣泛引進和使用。

　　占城稻原產自越南，大約唐末宋初，占城稻便沿著海上絲綢之路被引入福建，并普遍種植，對于福建乃至我國東南一帶農業生產的發展產生重大影響。據《唐宋飲食文化初探》一書梳理，正是在唐宋時期主食“由單一的飯品向多種食物搭配發展”，形成新的多樣化飯品。可以說，如今的“石獅咸飯”之淵源，與海絲便有著密不可分的關系。

　　甘蔗，原產于中亞，很早就傳入福建，而泉州不僅引進甘蔗，還從印度引進制糖技術。宋元時代，泉州制糖業很發達，有能力制造砂糖、冰糖，并利用當時發達的對外交通條件運銷國外。制糖業的發達也推動了相關閩南飲食文化特色的形成。

　　胡椒，原產于印度，張騫通西域之后被引進中國，但是數量極為稀少，在古代海上絲綢之路上它曾有“黑黃金”的美名。宋元時期，胡椒主要通過泉州港進入中國，大旅行家馬可·波羅曾在他的游記里寫道：“如果有一艘載胡椒的船去埃及的亞歷山大或地中海其他港口的話，那么，必有一百艘來到刺桐港。”胡椒進口比重增加的程度，也是泉州海上絲綢之路的一大貢獻。

　　宋元時期，泉州在其數百年間日益繁榮的海外交通貿易歷程中，逐漸形成一條以西航為主，溝通亞歐非諸國的海上通道，代替了從西北內陸通往西亞、歐洲的絲綢之路，這也正是當時海上絲綢之路的“世界海洋商貿中心”。從世界貿易史的角度看，當時東西方文明在中國的重要交匯，就在閩南的泉州，而海絲的航標就在現在的石獅。

　　跨越千年的系統化人文美食復原

　　從食材的“密碼”打開，善于創想的石獅，為“宋元海絲宴”的開啟找到了一把精準的“鑰匙”。

　　南宋時期，石獅籍美食家、士大夫林洪的《山家清供》橫空出世，成為中國飲食文化著作中的一座豐碑，也為石獅飲食文化的發掘與文化煥新提供了充滿想象力的寶藏。林洪，字龍發，號可山，南宋紹興年間進士，泉州晉江安仁鄉永寧里可山人（今石獅市蚶江鎮古山村人），有宋一代，古山村文風濃郁、園林精美、人杰地靈，造就了青年時期林洪的清雅氣質。

　　經由閩南書院文化、園林文化的浸潤和此后二十余年間的江淮一帶游歷，林洪形成了其獨特的美學思想與品位，更因其美食家的特性，對閩南、江浙不同地方的烹飪風味均有深入“體驗”。

　　正如陳寅恪所言，“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”而從不同角度解讀《山家清供》，所涉及的菜、羹、飯、餅、面、粥、糕團、點心等，不一而足，曰美食，曰養生，曰文學，曰情趣，包羅萬象，互有關聯。

　　人間有味是清歡，宋人講求“清”“雅”“韻”的飲食美學思想，貫穿整本《山家清供》。當我們完整解構全書發現，其所涵蓋的真正內涵，不僅包括宮廷美食、士大夫飲食、民間山野美食的年代精義、返璞歸真，重視養生和簡約健康的飲食，也包含林洪濃郁的閩南鄉愁。這本書更可謂是一個“山家版”的以美食反襯人文的畫卷，從孔子到朱熹，從杜甫到李白，從蘇軾到林和靖……“人類群星閃耀時”，從南宋文化倒推，溯流而上，一本《山家清供》，一道道鮮活雅致的菜品，無不閃爍著中華人文的精神內核和文化氣節。

　　南宋石獅籍美食家、士大夫林洪的《山家清供》

　　“宋元海絲宴”，不只是簡單的“物理復原”，而是站在文化的高度和視角，以文化賦能飲食、賦能產業，古為今用，形成新的傳承。經過專家組十幾輪的篩選和精心復原，山家蟹釀橙、山海兜、煿金煮玉、通神餅等10余道各具特色的菜肴從104道《山家清供》菜肴中“脫穎而出”，與石獅網絡調查遴選的本地代表性菜肴，最終形成入選“宋元海絲宴”極具IP化、美學感、時代性的菜肴。

　　在注冊中國烹飪大師、老閩菜挖掘者葉明福看來，這次《山家清供》的復原中，每一道菜，或有其背后的宋元美學意趣，或有與名人雅士相關的典故追尋，或從食材和做法折射出宋元時期中國、閩南的經濟社會發展，或與如今推崇的時代精神一脈相承，各有千秋，共同組成豐富的文化和社會“口感”。

　　在專家組成員、中式烹調高級技師、國家級烹飪考評員、廈門市地方標準化菜肴制定專家團隊成員黃仁傳看來，這次的復原行動，是一次充滿人文情懷的探索。“在互聯網傳播時代，飲食文化IP的打造至關重要。專家組從《山家清供》百余道菜品中，篩選代表性菜品，融入文化和傳播點的包裝建議，共同組成‘山家清供’主題宴菜品系列，并與石獅傳統特色菜肴融合，形成復合但又精髓統一的主題IP。”

　　群英“燴”萃的閩菜策源地

　　石獅有熱愛美食的城市基因，有愛拼會贏的城市精神，“宋元海絲宴”的打造得到餐飲界、文旅界、文化界及專家學者、海外華僑的積極響應，可謂“美食全民總動員”。

　　作為南宋美食家林洪的故鄉，石獅美食得益于中原文化、海絲文化、閩南文化等多元文化的融合與交匯；作為閩南之濱，石獅毗鄰臺灣海峽漁場，擁有祥芝國家中心漁港，石湖紅膏蟳、古浮紫菜等本地食材更是以“鮮”聞名于世；作為商貿之都，石獅匯聚天南地北的烹飪原材，山珍海味俱全，蔬菜瓜果飄香。石獅依托多元的文化、豐富的物產、發達的經濟、便利的交通，博采各路菜系之精華，在千年的歷史發展中，形成了閩南口味為主、海鮮水產品菜肴為亮點，兼具南洋、臺灣等地的經典風味，集山珍海味于一體，形成了博大精深、異彩紛呈的獨特飲食文化。2021年全市食品餐飲業增加值72億元，現有食品加工制造業企業90家、個體戶180家、食品餐飲商戶8600多家，綠島、榮譽等本地餐飲品牌聞名海內外，塘頭甜粿等眾多馳名老字號分布在全國各地，涌現出5名國際烹飪大師、30多名中國烹飪大師及許多優秀的鄉廚。如今的石獅已成為美食掌勺者的創業樂園，成為閩菜的策源地和交匯地。

　　沆瀣漿

　　山家蟹釀橙

　　牛蒡脯

　　通神餅

　　黃金雞

　　山海兜

　　專家的加持讓名宴具有權威性和專業度。此次賽事專門聘請由注冊中國烹飪大師、資深閩菜文化研究者、海絲文化研究者組成的強大的專家團隊。中國飯店協會地標美食專委會成員、廈門市百年老字號研究院副院長許曉春表示，在《山家清供》著述中，每一道菜都流淌著人文與美學的“滋味”。在此次復原行動中，專家組將和石獅餐飲業界通過深度挖掘，演繹宋元傳統飲食文化的沉淀與升華，通過菜品、宴席與器皿、場景、綜合呈現，營造出石獅“獨一份”的宋元美學主題宴席。

　　宋元海絲宴暨閩南菜傳承創意大賽擂鼓已經敲響，未來的想象空間還很大。“通過文化加持，以‘餐飲+文化’推動石獅閩南菜煥新發展，構筑貫穿千年以來石獅閩南菜發展的歷史鏈條，將進一步深化‘吃在石獅’的新時代文化內涵。”注冊資深中國烹飪大師、“閩菜傳承弘揚功勛人物”獎獲得者周灌民表示。

　　在石獅這座有著無限活力與魅力的城市，在政府的引導下，業內、專家秉承“傳承、發揚、創新”的理念，以“宋元海絲”結合《山家清供》菜品及宴席文化復原作為切入點，將為打響石獅美食品牌，共創閩菜典范城市，大力推動石獅飲食文化在閩菜文化繁榮、中國飲食文化新時代呈現，以食味世遺推動石獅“大文旅”，寫就全新的篇章。（蔡迎媚 許曉春/文 中共石獅市委宣傳部供圖）