每天凌晨2點(diǎn)，劉榮亮的殺魚坊里就開始忙碌起來了，新鮮捕獲上岸的海鰻在老師傅的手上，被開膛破肚，去內(nèi)臟、魚鰾、魚肚，一氣呵成，毫不拖泥帶水。

　　新鮮海鰻開膛破肚、去內(nèi)臟，一氣呵成

　　“每天要?dú)?000多斤鰻魚，從凌晨2點(diǎn)一直忙到現(xiàn)在。”林師傅說道。上午8時(shí)許，記者來到殺魚坊看到，新鮮的鰻魚滑溜溜的，被劉榮亮精心挑選出來后，經(jīng)過清洗，很快到了林師傅手上。有著60多年殺魚經(jīng)驗(yàn)的林師傅，把鰻魚放在案板上，迅速而精準(zhǔn)地一刀劃開鰻魚的腹部，手法嫻熟。隨后，取出魚鰾、魚肚和內(nèi)臟，用清水沖凈后，迅速放入籃筐里，等著一起晾曬。

　　鰻魚干的制作過程，看似簡單卻很考驗(yàn)?zāi)托摹?時(shí)多，1000多斤鰻魚終于處理完畢。在劉榮亮的曬魚場，一條條鰻魚干被攤放在一張張竹架上，已經(jīng)晾曬了兩日，接受陽光的洗禮和海風(fēng)的吹拂。“處理好的鰻魚，放在這里曬個(gè)三天，差不多就可以流入市場了。”劉榮亮介紹，在這個(gè)過程中，鰻魚的水分逐漸蒸發(fā)，肉質(zhì)變得更加緊實(shí)。

　　曬干的鰻魚散發(fā)著微微的光澤

鰻魚干蘿卜湯

家的味道

　　記者看到，曬干的鰻魚外形雖不似新鮮魚那般靈動(dòng)，卻有著獨(dú)特的魅力，呈現(xiàn)出誘人的金黃色或紅褐色，表面散發(fā)著微微的光澤。一條條鰻魚干，仿佛是大海與陽光共同創(chuàng)作的藝術(shù)品，讓人不禁對其美味充滿了期待。

　　鰻魚干被攤放在竹架上，接受陽光的洗禮和海風(fēng)的吹拂

　　“現(xiàn)在正適合曬鰻魚干，天晴，光照充足，溫度也夠低。”劉榮亮說。每年10月至次年2月，是曬鰻魚干的最佳時(shí)機(jī)，2月過后就不行了，溫度逐漸升高，尤其在夏天，鰻魚干很容易被曬得發(fā)臭，質(zhì)量不好。因此，他家都是集中在秋冬季制作鰻魚干。“現(xiàn)在漁港捕獲上來的魚種類豐富，有些魚口感甚好，鰻魚雖不及它們，但吃的是一種家的味道。”

　　坐在小院里品嘗鰻魚干蘿卜湯，回味無窮

　　鰻魚干可蒸、紅燒或煲湯，把鰻魚干與當(dāng)季的白蘿卜一同燉湯，對于泉港人來說，是家鄉(xiāng)餐桌上的美味佳肴。這里家家戶戶都會(huì)做，它不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，更是深深烙印在大家心中的味道。

　?。ㄓ浾?柳小玲/文 田米/圖）