燒開水，49歲的趙永峰將肉末搓成丸子，一顆顆地放入水中。前晚，他邀老鄉(xiāng)來喝酒、吃家鄉(xiāng)味，其中這道清汆丸子，是老家山東德州陵縣的年菜。而過年的味道，在杯盞交錯中慢慢地泛開。

　　清汆丸子，香中有脆，咬下去，香濃的麻油香、淡淡的生姜味，一下子溢滿嘴里。看著老鄉(xiāng)們吃得歡，還那么中意這盤清汆丸子，老趙開心地又多喝了幾杯。除了丸子香甜好吃，其實(shí)，這道菜還藏著老趙兒時珍貴的記憶。清汆丸子是叔公的拿手好菜，叔公在世時，是村里的大廚，過年時，每家每戶有什么喜宴都請他去掌廚。叔公的孫子出生得晚，所以，對趙永峰疼愛有加，無論到哪做喜宴，都把他駝肩上去。從四五歲記事至14歲，趙永峰都跟在叔公身旁。而叔公快速搓出清汆丸子的記憶，老趙至今不能忘懷。

　　“叔公的廚藝是祖?zhèn)鞯模瑐髁?00多年，到他那里更是登峰造極，他調(diào)配的美味別人很難超越。”

　　【趣味】

　　玩燈籠扭秧歌 民俗中鬧新年

　　老趙說，在家鄉(xiāng)，祭拜了灶王之后，很多村民就開始煮肉、熏炸、包餃子，備齊過年的年貨。兒時，大人忙包餃子時，他也會搶著幫忙，最開心的不是包餃子，而是能悄悄地拿點(diǎn)面粉捏面人。他說，捏成各種各樣的，小雞、小鳥、小豬……都成了孩子喜歡的玩具，能玩上一整天也不厭。

　　最熱鬧的是各種民俗活動，正月初十到元宵節(jié)期間，每天下午，臨近的幾個村莊，都會組織一隊(duì)隊(duì)的人馬玩龍燈、扭秧歌、踩高蹺。妻子李桂蘭從16歲就經(jīng)常跳秧歌舞，她說，那時候的年味真正濃，每個村里的秧歌隊(duì)、舞龍隊(duì)、高蹺隊(duì)，都得輪番到各個村去表演鬧新年。

　　【品味】

　　惦念故鄉(xiāng)年 初一天未亮給長輩磕頭拜年

　　老趙夫婦來泉州26年了。1989年，他來泉州當(dāng)兵，后來，就在部隊(duì)里開車。女兒也都跟在身邊，一直到了高中，大概6年前，女兒才回山東老家讀書。從此，老趙夫婦常奔波于泉州和山東兩地，如今，女兒在中醫(yī)學(xué)院上大學(xué)。去年4月，他們在泉州開了一家百年水餃，專門做地道的山東美食。

　　雖然來泉州26年，但老趙心里還是很惦念故鄉(xiāng)的年。

　　初一凌晨，吃過水餃之后，雖然天還沒亮，但村里所有的晚輩，就得到各家各戶去敲門，給長輩們拜年。“現(xiàn)在，老家拜年還保留著很傳統(tǒng)的習(xí)俗，晚輩見了長輩就一定要跪下來磕頭。”從小到大，老趙都守著這個規(guī)矩，磕頭的時候，還要跟長輩們說一些祝福語。

　　今年，老趙夫婦要在泉州過年。

　　老趙家的清汆丸子這么做：

　　主菜備料：羊肉、牛肉、豬肉，各選一種。選肉一般以腿肉最佳，還需要搭配好肥瘦，要三分肥七分瘦。

　　把肉剁成火柴頭大小顆粒，不能剁成肉泥，肉泥味道不夠韌勁。肉攪拌時，要加入醬油、鹽巴、味精、麻油等，湯水中要加生姜、芹菜和蒜瓣。

　　肉丸子入鍋時，得等水燒開后，把火調(diào)小待開的水回落，才可以下丸子，俗語叫“落水汆丸子”。

家庭名片 5 掌勺人：趙永峰，山東人 年夜飯：清汆丸子

　　一味剁椒魚點(diǎn)綴的團(tuán)圓

　　【美味】

　　“年年有余” 南昌人桌擺各種魚

　　31歲的付衛(wèi)花，初中畢業(yè)后外出打拼，兩個兒子在泉州長大，大兒子已經(jīng)11歲了，每年過年他們一家人必須回家團(tuán)圓，“南昌人特看中團(tuán)圓”。

　　她說，過年家家戶戶飯桌上少不了各種魚，草魚、鯽魚、桂花魚、鰱魚等，取意“年年有余”。為了做剁椒魚，她把料理好的魚拍在案板上，屏住呼吸，順著魚肉紋理斜著片魚，刀在魚身來回劃過，粉色魚肉順著刀刃顯露出來。她胳膊揮灑兩下，順著她的動作，“沙沙”魚身上沾滿鹽和醬油混合物。再抄起魚放進(jìn)盛著料酒的盆里，蓋上蓋。魚肉開始和調(diào)料發(fā)生親密融合。約摸等了兩小時，她喊了聲“腌成了”，再澆上醬料，上鍋蒸。蒸魚過程中，魚肉和醬料的香味分子經(jīng)過加溫后，散滿廚房。

付衛(wèi)花說，南昌人看中團(tuán)圓，每年過年都回家 家庭名片 6 掌勺人：付衛(wèi)花，江西南昌人 年夜飯：南昌剁椒魚

　　“哇，好香，”付衛(wèi)花一掀鍋蓋，孩子們大聲叫起來。金黃的玉米，翠綠的香蔥，火紅的剁椒鋪灑在白嫩魚肉上面，燦爛得讓人睜不開眼。她轉(zhuǎn)身拿筷子，沒顧得上說“開吃”，等回過身時，小兒子直接用手撕了塊魚肉，塞進(jìn)嘴里。“饞貓，小心魚刺，”她把筷子和碗塞給兒子，又好氣又好笑地說。

　　【趣味】

　　年三十財門關(guān)了又開 初一吃素添丁上族譜

　　付衛(wèi)花說，年三十這天，家人會把鬧鐘調(diào)到晚上10點(diǎn)，鈴聲響起，大家嘴里喊著“關(guān)財門，關(guān)財門嘍！”手上不緊不慢地關(guān)上大門。寓意過去一年的財運(yùn)結(jié)束了。一大家人坐在屋里，守著電視機(jī)團(tuán)團(tuán)坐，直到凌晨12點(diǎn)，家人再次打開門，拿出準(zhǔn)備好的炮仗噼里啪啦開始放，“開財門，開財門嘍，”小孩們站在門口拍手大喊。她說這些細(xì)節(jié)雖然繁瑣，但只有這些細(xì)節(jié)仍被堅持著，才有年味。

　　初一得吃素一整天，一盤蘿卜干，一盤炒青菜，一盤煎豆腐，一碗稀飯，是標(biāo)準(zhǔn)的初一早點(diǎn)食譜。吃完早點(diǎn)，每家以族為單位陸續(xù)去祠堂。這一年中誰家要是添丁，必須要在這天上族譜，女孩因?yàn)橥饧蓿瑹o需上譜。

　　付氏私房剁椒魚這么做：

　　備料：

　　草魚、青豆、甜玉米、食鹽、生姜、蒜、料酒、剁椒、白糖、胡椒粉、小蔥

　　私家秘籍：

　　1.魚用料酒、鹽巴至少腌制2小時以上；

　　2.把剁椒、白糖、鹽、香蔥沫、蒜沫、青豆、姜沫拌成醬，均勻放在魚上面，再入蒸鍋蒸。（海都記者 林繼學(xué) 花蕾 彭思思 田米 文/圖）