日前，泉州市商務局牽頭組織姜母鴨產業發展現狀座談交流及實地調研活動。根據調研了解，目前泉州日銷姜母鴨超萬只，節假日時甚至可達數萬只，年產值超5億元。

　　商家打造姜母鴨品牌文化

　　目前泉州姜母鴨行業存在品牌意識不強、產業規模不大等痛點。一些品牌在尋求較大發展，卻遭遇人才難求、高端市場受眾小、向往推廣無經驗可學等問題。

　　據了解，泉州商務部門正在醞釀制定姜母鴨地方制作技藝標準，未來將集結更多“食”力，通過競賽發掘人才，培育更多老字號品牌，促進企業高質量成長。

　　現狀

　　門店超250家 高峰日銷3萬只

　　據調查了解，當前泉州全市專門銷售姜母鴨的門店超250家，中心市區近百家，占比約40%。而提供泉州菜正餐的餐飲單位，基本都供應姜母鴨。每日姜母鴨銷量超1萬只，節假日更是大幅增長至2.5萬~3萬只，按120~130元/只的售價計算，年產值超5億元。

　　在品牌發展上，行業集中度較高，頭部品牌餐飲企業超10家，門店超40家。2024年，泉州姜母鴨品牌登上米其林美食榜單和大眾點評必吃榜。但老字號評選方面，由于歷史原因，尚無市級及以上老字號姜母鴨品牌，目前鯉城區正在積極培育忠記等5家店鋪。

　　姜母鴨門店主要有景區店和社區店。景區店消費者以游客居多。姜母鴨的制作技藝豐富多樣，干型、濕型、半干半濕型等做法并存，醬汁更是各品牌的核心機密。食材供應上，目前泉州餐桌上的鴨子大多來自三明大田、漳州等地，本地采購較少，生姜多選用永春、德化本地小黃姜。上下游產業鏈中，上游以中小養殖戶為主，中游多為家庭作坊和初創連鎖品牌，下游銷售渠道多元，線上銷售占比已逐步提升至25%。

　　調研

　　人工成本高人才難求 發展高端市場有難度

　　調研顯示，在火熱銷售的背后，姜母鴨產業發展面臨諸多痛點。

　　成本壓力首當其沖，租金、人工成本持續高位，景區店租金成本占比可達15%~20%，人工成本占比平均達20%且不斷上漲。

　　即使是規模較大的商家，目前品牌運作能力也不理想，且苦于專業運營人才難求。“我們在找具備現場管理、區域統籌能力的人才，但一直找不到理想的，即使有一兩個入職來嘗試，也很快因為不適應而離開。”斯丹姜母鴨創始人陳斯賢說，對于那些習慣了已有管理基礎的職業經理人來說，一切處于搭建階段的斯丹讓他們諸多不適應。

　　2024泉州山海廚王爭霸賽中，福祿傳奇姜母鴨獲評泉州美食創新名菜，然而這道名菜卻很難推廣。其制作者林禮燕說：“一般姜母鴨價格每只在120元左右，但福祿傳奇姜母鴨加有鮑魚、花膠、海參等高端食材，成本就在300元左右，受眾比較少。”她表示，姜母鴨要發展高端市場還比較有難度，另外，要向北方市場推廣也有不確定性，因為南北口味有差距。

　　未來

　　打造服務平臺 推動標準化建設

　　此次調研組與相關業界經營者進行了深入的探討，也摸索出泉州姜母鴨產業的未來發展路徑。

　　首先是打造行業服務平臺。依托泉州美食產業促進會，成立姜母鴨產業發展專委會，匯聚產業鏈上下游力量。構建多功能服務平臺，促進信息互通、資源共享，提升企業知名度與美譽度。

　　推動標準化建設，未來泉州市商務局將指導相關院校和協會制定《泉州小吃——姜母鴨制作技藝地方標準》，為產業發展提供標準支撐。

　　未來泉州也將進一步培育標桿企業，打造姜母鴨區域品牌，結合世遺之城宣傳及美食之都的申報推進工作，推出聯名禮盒和體驗工坊，增強游客吸引力。

　　泉州將通過整合產業鏈，推動“養殖+加工+銷售”一體化，助力產業降低成本、提升質量。舉辦大型美食活動，加強“美食+文旅”融合，利用文旅活動“流量”，推廣泉州姜母鴨。

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