實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。——摘自十九大報(bào)告

　　“舌尖上的安全”，是市民最關(guān)心的民生事之一。近年來，泉州市把保障人民群眾食品安全作為提升民眾獲得感的一項(xiàng)民生工程。市委、市政府制定出臺(tái)一系列有效措施，要求各級(jí)、各部門聚力食品安全，全面提升食品安全治理能力和保障水平，著力解決群眾反映集中和熱切期待的問題，努力打造全國(guó)食品安全示范城市。

在食藥監(jiān)局工作人員監(jiān)督下，后廚人員提取外燴菜品樣本。（潘登攝）

數(shù)說民生

●亮點(diǎn)一：入市檢測(cè)

　　2017年，泉州市縣兩級(jí)共投入食品安全監(jiān)督抽檢經(jīng)費(fèi)963.9萬(wàn)元，計(jì)劃開展監(jiān)督抽檢3902批次。將重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)列為市委、市政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目，安排300萬(wàn)元開展3萬(wàn)批次食品快速檢測(cè)。

　　目前，我市出臺(tái)了《泉州市流通領(lǐng)域食用農(nóng)產(chǎn)品入市質(zhì)量安全檢測(cè)方案（試行）》，進(jìn)一步規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)（零售）市場(chǎng)檢測(cè)監(jiān)管工作。首期以中心市區(qū)和晉江17個(gè)批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為試點(diǎn)，建立食品安全快速檢測(cè)室，派駐食品安全檢測(cè)監(jiān)督員，落實(shí)每日檢測(cè)任務(wù)。

　　通過推進(jìn)市場(chǎng)檢測(cè)全覆蓋常態(tài)化，實(shí)現(xiàn)批發(fā)市場(chǎng)每日快件不少于100批次、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不少于15批次的快檢；鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所每周不少于60批次快檢；縣級(jí)每月不少于300批次監(jiān)督抽檢；市級(jí)每季度不少于150批次的監(jiān)督抽檢。今年以來，已開展食品監(jiān)督抽檢3569批次，合格率97.9％；開展食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)67583批次，合格率 99.8％。

●亮點(diǎn)二：明廚亮灶

　　進(jìn)一步推進(jìn)明廚亮灶，目前，全市共有各類“明廚亮灶”單位10785戶，占持證餐飲經(jīng)營(yíng)戶的43.32%，主體業(yè)態(tài)涵蓋了學(xué)校食堂、大型酒店、中小型餐飲、飲品店、中央廚房等多種類型，實(shí)施單位絕對(duì)數(shù)和占比均排名全省第一。

　　隨著我市“明廚亮灶”工程的推行，消費(fèi)者可以通過視頻觀看后廚的“一舉一動(dòng)”。去年以來，市第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)、鯉城區(qū)第二幼兒園、豐澤區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園、豐澤區(qū)機(jī)關(guān)幼兒園等中心市區(qū)20多家學(xué)校食堂，以及金星大酒店、集集小鎮(zhèn)、不二齋等餐飲機(jī)構(gòu)已完成“明廚亮灶”工作，而學(xué)校食堂后廚的實(shí)時(shí)視頻也接入泉州市食品藥品監(jiān)督管理局微信公眾號(hào)上，供市民點(diǎn)擊查看。

　　據(jù)了解，我市正鼓勵(lì)餐飲單位建設(shè)“透明廚房”“視頻廚房”“網(wǎng)絡(luò)廚房”，市民可以通過透明玻璃幕墻、視頻設(shè)備和視頻資料看到后廚情況，成為餐廳后廚的監(jiān)督者。

●亮點(diǎn)三：外燴管理

　　加強(qiáng)外燴市場(chǎng)監(jiān)管也是新亮點(diǎn)。目前，泉州已發(fā)出全國(guó)首張外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證。另外，我市13個(gè)縣（市、區(qū)）以政府或者食安辦名義出臺(tái)農(nóng)村集體聚餐管理辦法和措施，今年以來共檢查各類農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)1898場(chǎng)次。

　　10月初，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《泉州市餐飲外燴經(jīng)營(yíng)許可管理指導(dǎo)意見（試行）》，成為全國(guó)首份針對(duì)外燴服務(wù)行業(yè)食品安全監(jiān)管的規(guī)范性文件，創(chuàng)新性地提出了將外燴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者納入食品經(jīng)營(yíng)許可范圍。10月底，洛江區(qū)萬(wàn)安街道的一家酒樓取得了外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　今后，想要拿證的商家，不僅得配備符合外燴經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需求的粗加工、烹飪、分餐、留樣、廢棄物處理等設(shè)施設(shè)備，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐飲具，直接接觸食品的從業(yè)人員還應(yīng)取得有效的健康證明，接受食品安全培訓(xùn)。

　　根據(jù)規(guī)定，商家提供外燴服務(wù)時(shí)，開展聚餐申報(bào)、公示主體信息、選擇合適場(chǎng)所、采購(gòu)索票索證、完善留樣制度、建立工作臺(tái)賬等。另外，承接超過100人就餐的外燴經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，商家還應(yīng)按規(guī)、按量做好食品留樣工作，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

記者走訪

“藍(lán)馬甲”在行動(dòng) 流動(dòng)餐桌變正規(guī)

　　今年夏天以來，一批穿著“藍(lán)馬甲”的市民在菜市場(chǎng)里顯得特別搶眼。這些走進(jìn)菜市場(chǎng)里的志愿者參與到市場(chǎng)農(nóng)副產(chǎn)品的快檢中，將“舌尖上的安全”掌握在自己手里。

　　果蔬類是否含有農(nóng)藥殘留，肉類是否含有瘦肉精，水產(chǎn)品是否含有氯霉素？志愿者第一次走進(jìn)快檢，隨機(jī)采買農(nóng)副產(chǎn)品，立即進(jìn)行快檢，每天餐桌上的食品是不是安全一目了然。此前，早報(bào)也參與了“藍(lán)馬甲”行動(dòng)的直播，讓更多無法到現(xiàn)場(chǎng)的市民更直觀地感受到入市檢測(cè)。

　　記者走訪市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，17個(gè)批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，包括東菜、西菜、南菜、北門等市場(chǎng)各派駐1名食品安全檢測(cè)監(jiān)督員，目前都已經(jīng)到位了。每天早晨，到市場(chǎng)里買菜的市民都能夠看到安全監(jiān)測(cè)監(jiān)督員正在對(duì)市場(chǎng)里的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行快檢和把關(guān)。

　　10月底，我市發(fā)出了全國(guó)第一張外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證，這標(biāo)志著原本“隨意”的流動(dòng)廚師隊(duì)伍將邁向“正規(guī)軍”的行列。11月1日，記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一場(chǎng)取得外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證廚師團(tuán)隊(duì)承辦的大型鄉(xiāng)宴。

　　婚宴開煮前，食藥監(jiān)執(zhí)法人員拿出食品快檢箱，對(duì)餐具潔凈度、蔬菜農(nóng)殘、食用油過氧化值進(jìn)行檢測(cè)。通過試紙，短短幾分鐘就能夠測(cè)出上述幾項(xiàng)數(shù)值是否超標(biāo)。開煮之后，執(zhí)法人員還檢測(cè)了菜品的中心溫度，看是否煮熟煮透。今后，這樣的場(chǎng)面將在每場(chǎng)報(bào)備的外燴聚餐出現(xiàn)。

　　以往，外燴聚餐的后廚處處充滿隨意。如今，后廚被選在了最干凈、最適合的位置上，原料清洗、烹調(diào)加工、分餐備餐等區(qū)域清晰設(shè)置好。開工前，主廚對(duì)所有直接接觸食品的工作人員進(jìn)行健康檢查，得有健康證，感冒、發(fā)燒、咳嗽、手上有傷口的人都要與食品隔離開。戶外的廚房如同酒樓里的正規(guī)后廚一樣，廚師們穿著統(tǒng)一服裝，戴著圍裙和口罩。以往廚師邊抽煙邊煮菜，餐盤菜品在灶臺(tái)旁一鍋亂的場(chǎng)面不復(fù)存在。

部門訪談

　　記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，我市正全力打造全國(guó)食品安全示范城市。目前，我市正積極構(gòu)建食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，進(jìn)一步加大檢測(cè)投入。計(jì)劃升級(jí)改造泉州市藥檢所食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，到2018年建成集食品、藥品、保健品和化妝品檢驗(yàn)檢測(cè)和科研服務(wù)為一體的區(qū)域檢測(cè)檢驗(yàn)中心，為92個(gè)市場(chǎng)監(jiān)管所配備食品快檢設(shè)備，初步實(shí)現(xiàn)檢測(cè)全覆蓋。

　　“明廚亮灶”工程也將進(jìn)一步推進(jìn)，除了目前的學(xué)校食堂、大型酒店、中小型餐飲等單位外，醫(yī)院的食堂也將納入“明廚亮灶”管理中來，讓病人和家屬吃得安心，吃得放心。

　　另外，外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證也將進(jìn)一步推廣。全國(guó)首張證書發(fā)出后，泉州的流動(dòng)廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)取得正規(guī)身份一事十分支持，今后，外燴聚餐市場(chǎng)管理將進(jìn)一步規(guī)范。（記者 李菁 莊麗祥 通訊員 許義森）