泉州特色美食有哪些十佳名小吃正宗店推薦介紹(圖)

來源:閩南網綜合 2014-08-01 18:06 http://www.fafqdl.cn/

　　經營者：惠安旭新崇武魚卷店

　　惠安旭新崇武魚卷主要原料是精選出來的優質的魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。據惠安旭新崇武魚卷的老板蔡旭新先生介紹，加工時先去掉主要原料的骨頭及內臟，用利刀細細刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進適量鹽水，最后加進精制的地瓜粉（一般每斤魚肉加2兩左右）、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手攪拌調勻。

　　將加工合格后（靠加工者的手感判斷）的魚漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網紗油，放進蒸籠里以烈火蒸熟。熟魚卷可保存幾天，若放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。食用時再切成小段，加上清湯熬燉。“魚卷”加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，初嘗者如果不加說明常不知是用何原料制成。

　　蔡先生還介紹到，崇武魚卷其實蘊含著對團圓的期盼，因為在那里男人多數航海在外面，而且險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄托團圓希望的心理。其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”，魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝愿美好圓滿的意思。

6、肉夾包【肉夾包加工方法介紹】

　　經營者：“臭記”美食店

　　泉州的肉夾包已經有幾百年的歷史了，它是傳統婚宴上必備的面點之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”。現在泉州人一提到肉夾包，就想起“臭記”美食店，它是全市惟一一家將肉夾包規模化生產的企業，平均月銷售量能達到兩三萬個。該店的許老板原本是一名廚師，他在書籍上偶然看到肉夾包的制作方法，隨后就對它進行了研究及多次改良。

　　他表示，現在的肉夾包在口味上與傳統肉夾包有很大區別，更符合現代人的飲食特點。據介紹，“臭記”肉夾包采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。從營養學的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對肉類營養的吸收；而35％－37％的蛋白質含量，又是最適合人體健康的營養比例。

　　許老板表示，“臭記”一向堅持“小吃＋大餐”的經營模式，其制作的小吃盛宴，在美食節上獲得“金獎風味小吃宴”稱號；另外，該店還側重于傳統閩南民間土菜的挖掘與創新，其新產品富貴金豬在推出后也即受到廣大市民的歡迎。