泉州鹵鴨地道工序具體做法介紹

來源:閩南網綜合 2014-07-18 16:18 http://www.fafqdl.cn/

泉州鹵鴨地道工序具體做法介紹　　

　　泉州鹵鴨是福建泉州著名的漢族小吃，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現已成為旅游探親、佐酒的佳品。

　　全國各地的鹵鴨風味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數洪瀨鹵鴨。

泉州鹵鴨工序

　　泉州鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨特配方制成的鹵料包，再進行長時間的熬煮。

　　由于經過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色，洪瀨鹵鴨現已成為旅游探親、佐酒的佳品

泉州鹵鴨配料

　　新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

泉州鹵鴨做法

　　1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃色。

　　2、把料酒倒入鍋內然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時。

　　3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。

小貼士：

　　1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味所以建議稍晚一點放入。

　　2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用。

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