閩南小吃糯米粿做法：糯米團(tuán)包花生醬入鍋蒸(圖)

來源:泉州晚報(bào) 2014-04-22 18:02 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

用刷子在糯米粿表面刷上一層熟油，避免外皮粘手。

　　在閩南地區(qū)有一種小吃叫糯米粿，外皮Q而光滑，內(nèi)餡是香甜的花生醬。這種小吃相傳已經(jīng)有超過百年的歷史，如今已經(jīng)少有人制作并售賣。近日，記者來到石獅市區(qū)城隍街一家制作糯米粿20多年的小店，近距離探訪這一閩南特色小吃是如何制成的。

過程：

糯米團(tuán)包花生醬入鍋蒸

　　朱先生今年52歲，與妻子陳女士一起開店制作糯米粿。“這門手藝是從我祖父那一輩傳下來的，我父親也會(huì)做。”陳女士介紹，以前丈夫在印刷廠工作，結(jié)婚后丈夫辭職與她一起經(jīng)營這家小吃店。

　　朱先生介紹，制作糯米粿首先要將糯米加水浸泡3個(gè)小時(shí)，然后用機(jī)器將糯米攪碎成粉，糯米粉加入適量熱水搓揉成團(tuán)放置一邊。將花生用機(jī)器炒熟，然后攪碎，再放入白糖、適量的水?dāng)嚢璩苫ㄉu。從糯米團(tuán)上捏出一小塊搓圓按扁，包入適量花生醬，將包好花生醬的糯米團(tuán)收口搓圓，放在一片粽葉上。最后把糯米粿放入蒸鍋中，10分鐘后，香噴噴的糯米粿就蒸熟出籠了。

　　“剛出籠的時(shí)候，要用刷子在其表面刷上一層熟油，避免外皮粘手。”陳女士說，她會(huì)用特制的印子在糯米粿表皮印上一個(gè)鮮紅的小葉子，“算是小店的標(biāo)志吧”。

口感：

皮Q而嫩餡甜而不膩

　　剛做好的糯米粿還散發(fā)著熱氣，看起來小巧而透亮，拿起一個(gè)輕咬一口，外皮很Q很有彈性，內(nèi)餡甜而不膩，吃起來帶著淡淡的粽葉香氣，一點(diǎn)也不粘牙。陳女士介紹，糯米粿無論是拿來當(dāng)茶點(diǎn)，還是當(dāng)早餐、零食都很好吃。

　　“店里糯米粿賣得很好，每天下午5點(diǎn)左右就都賣光了。”朱先生稱，小店從早上7點(diǎn)一直營業(yè)到晚上6點(diǎn)，每天都能賣出數(shù)百個(gè)糯米粿，而且有許多老顧客已經(jīng)連續(xù)光顧很多年了。

習(xí)俗：

用于喜宴招待客人

　　“閩南地區(qū)有些人辦喜宴或小孩生日，喜歡買些糯米粿招待客人。”陳女士介紹，南安石井一家酒樓經(jīng)常一買就是幾百個(gè)，用于喜宴及生日宴。不僅本地人愛吃，吃過糯米粿的外地人也對(duì)其贊不絕口，常有外地客人一下子打包幾十個(gè)帶走，曾有一位北京客人特地來打包30個(gè)糯米粿，稱帶回去，送給親友品嘗。（記者王麗虹實(shí)習(xí)生王嘉馨林炎楠文/圖）

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