泉州特色小吃甜糕阿：純手工制作口感好 香港受捧
在許多老泉州人的童年記憶里，有這樣一種香甜的小吃叫甜糕阿，呈菱狀的白色小糕點，中間夾層是鮮艷的黃色糖漿。這種小吃相傳已有近百年歷史，但如今市面上已經很難買到了。近日，記者來到石獅市區上帝街一家從事甜糕阿制作20多年的小店，近距離探訪魂牽夢繞的兒時美味是如何制成的。
制作：不用蒸煮就能吃
店主何女士今年51歲，制作甜糕阿已經20多年，“以前父親在石獅一家餅干廠工作，后來自己出來賣糕點，這門手藝就是從父親那學來的。”何女士介紹，除了甜糕阿，她們也做咸糕阿，一甜一咸滿足各種口味需求。
何女士用一個鐵碗舀了3大碗米制膨粉，再倒入2大碗糕粉，加入一碗白糖水，然后用雙手開始搓揉。十幾分鐘后，白色的粉狀物變得蓬松起來。隨后，她取出特制的菱形模具，在底層鋪上一些搓揉好的粉，加入一湯匙的黃糖漿做夾層，再蓋上一層粉，最后用模具壓實，一個菱形的甜糕阿就做好了。
咸糕阿的做法比甜糕阿稍復雜一些，首先用搟面杖將黑芝麻磨碎，加入適量磨碎的花生，倒上3大碗米制膨粉、2大碗糕粉和一大碗白糖水，最后再灑上適量的鹽，用均勻力道揉搓10多分鐘。隨后用一個橢圓形的模具壓制后，就變成一個個橢圓形的咸糕阿。
“做好后，要放一天再吃，口感最佳。”何女士說，咸糕阿和甜糕阿可以存放一個禮拜。
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