安溪湖頭名小吃雞卷 康熙賜名為“皇廷名菜”
雞卷是安溪湖頭的一道地方名小吃，以上等的農(nóng)家豬肉，配以地瓜粉、海產(chǎn)、蔥頭及食品配料，再用豬內(nèi)臟“網(wǎng)紗油”作皮卷成，具有香酥味美的特點(diǎn)，沾上醋和香菜吃起來味道更鮮美。傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。
制作 豬內(nèi)臟做皮最獨(dú)特
日前，記者在湖頭某酒店目睹了制作雞卷的全過程。酒店廚師余劍峰介紹，湖頭雞卷選料講究，純手工制作，主要原料是農(nóng)家五花肉、地瓜粉、鴨蛋、蝦米、蔥頭、調(diào)味品等。“不能用雞蛋，因?yàn)殡u蛋水分多，容易起泡。”余師傅強(qiáng)調(diào)。
一斤五花肉配上四兩地瓜粉，少許蔥頭和蝦米，一齊剁碎后盛在大盆里，敲入兩粒鴨蛋，放入適量的食鹽、味精、白糖和茴香粉拌勻，揉拌成泥狀。這是第一步，制作餡料。
然后，余師傅將豬內(nèi)臟“網(wǎng)紗油”洗凈，放在案板上鋪開作皮，將餡料放入其中，卷成直徑3厘米左右的圓條狀，放在蒸籠里。余師傅介紹，用豬內(nèi)臟“網(wǎng)紗油”做皮是湖頭雞卷的獨(dú)特之處，其他地方也有雞卷，但大多是用豆皮做皮。用豬內(nèi)臟“網(wǎng)紗油”做皮的好處是做出來的雞卷味道更香。
余師傅動作很嫻熟，不一會蒸籠里就擺滿了長長短短的雞卷，“放進(jìn)蒸柜里蒸40分鐘左右就好了。”
- 相關(guān)閱讀:
-
泉州中小學(xué)今年開始試點(diǎn)課后延時服務(wù)2018-07-25安溪官橋七旬老人摘香蕉時摔傷 民警第一時間下田救人2018-07-27泉州連續(xù)六天發(fā)布高溫橙色預(yù)警 未來3天仍是晴熱天氣2018-07-31
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 中央和國家機(jī)關(guān)新任部門黨組（黨委）領(lǐng)導(dǎo)班子成員培訓(xùn)
2025-06-07 09:07 - 韓國總統(tǒng)李在明與美國總統(tǒng)特朗普通話
2025-06-07 09:05 - 特朗普與馬斯克“口水戰(zhàn)”持續(xù)升級
2025-06-07 09:05 - 國務(wù)院國資委印發(fā)《中央企業(yè)發(fā)展規(guī)劃管理辦法》
2025-06-07 09:02 - 歐盟結(jié)束對烏克蘭農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易優(yōu)惠政策
2025-06-07 09:02 - 海口市紀(jì)委監(jiān)委通報四起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神典型問題
2025-06-07 09:02 - 中國代表：敦促敘臨時當(dāng)局履行反恐義務(wù)
2025-06-06 16:29
- 中央和國家機(jī)關(guān)新任部門黨組（黨委）領(lǐng)導(dǎo)班子成員培訓(xùn)
- 猜你喜歡:
-
第十九屆閩臺對渡文化節(jié)暨蚶江海上潑水節(jié)5月31日啟幕2025-05-26R1線泉州段迎新進(jìn)展！預(yù)計9月底前完成詳細(xì)勘察工作2025-05-29
-
評論(安溪湖頭名小吃雞卷 康熙賜名為“皇廷名菜”)