泉州海鮮做法家常海鮮怎么做 最閩南海鮮盛宴
珊瑚苦螺羹
用料：做此道菜肴需要用到的有苦螺、珊瑚、目魚膠、蛋清、鹽、味精以及家樂雞汁。這些食材中，除了目魚膠，其他的都是挺常見的，目魚膠在菜肴中主要起到押味收汁的作用。
做法：1.苦螺過沸水后取肉，再與目魚膠拍打均勻備用。
2.炒鍋下入適量水，待水開時下入苦螺羹、珊瑚煮熟，打薄芡，再下少許蛋清拌開即可。
口感特色：因生活環境的獨特性，大多數泉州本地人在海鮮的烹飪處理上有其特有的方式。苦螺，在泉州地區較為常見，但其最考驗人們的廚藝，閩菜大師王煌池表示，苦螺對食材味道的搭配較為挑剔，要成功做出一道完美的苦螺系列美食，確實是需要花費一番工夫。此道菜，仔細品嘗一小口，苦螺那鮮美的味道與珊瑚特有的鮮味融合在口中，給人一種滿足的感覺，原汁原味的美食才是最出彩的。
生焗水庫大頭魚
用料：精選新鮮大頭魚，蔥、姜、蒜提味，簡單的做法碰撞出別樣的精彩。
做法：1.先將魚頭洗凈砍塊，并將調料與魚頭拌勻備用。
2.在砂鍋中加入麻油，把老姜切片放入鍋中焗香，再加入蔥、蒜、洋蔥繼續炒香。
3.將魚頭整齊擺入砂鍋中，加入少許料酒焗熟，起鍋時下點香菜即可。
口感特色：泉州人對食材的運用功力可謂是高深莫測，對食材的挖掘能力更是令人震撼。此款美食的食材產自水庫，因水庫水質較好，這一外在條件決定著大頭魚的“基因”。這道菜香味濃郁、色澤誘人、口感獨特。(記者 賴小玲 實習生 虞艷芳）
責任編輯：任少杰
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