歷經(jīng)淘米、炒米、炒配料、包扎成型、入鍋煮制等工序，一個(gè)多世紀(jì)延傳下來(lái)的肉粽技藝，在每個(gè)藍(lán)氏肉粽上周而復(fù)始的展現(xiàn)著，這種人文與時(shí)代的工藝語(yǔ)言，伴隨著時(shí)光荏苒，在古老的東街，綻放它“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的千姿百態(tài)。憑借百年歷史沉淀和獨(dú)有的制作技藝，藍(lán)氏肉粽早已成為泉州人最津津樂道的那一口古早味道。

　　藍(lán)氏記憶，四代人的堅(jiān)守與傳承

　　鐘樓，那里曾匯聚了泉州歷史上的眾多美食，人來(lái)人往的景象，熙熙攘攘的叫賣聲，繁華了百年，時(shí)至今天，那里都持續(xù)著古城的輝煌。

　　出生于清光緒十三年（1887年），藍(lán)氏鐘樓肉粽的創(chuàng)始人藍(lán)丹鐺，自幼隨廈門水督總都里的廚子學(xué)做粽子，后舉家落戶泉州，帶著兒子藍(lán)順忠延續(xù)肉粽的技藝，在泉州做起了生意。

　　延傳至第三代傳承人藍(lán)建生，他從小隨父學(xué)做肉粽，1951年，年僅14歲的他便繼承了父親的生意，并摸索改進(jìn)肉粽的配料，加入鹵蛋和香菇，讓肉粽更具有泉州風(fēng)味，也慢慢建立起藍(lán)氏肉粽的好口碑。

　　60年代初出生的第四代傳承人藍(lán)雄輝，亦和父輩們一樣，從小開始學(xué)習(xí)制作肉粽，并隨父親在鐘樓一帶流動(dòng)擺攤。“我隨父親學(xué)做粽子，至今已有30多年的制作經(jīng)歷，初學(xué)時(shí)父親讓我學(xué)浸米、洗米、洗粽葉，撿香菇等工作，在父親的切身指導(dǎo)下，讓我更加了解了整個(gè)肉粽的制作過程。”在傳承父輩的技藝基礎(chǔ)上，藍(lán)雄輝在肉粽的口味、品種及制作技藝上做了創(chuàng)新，給粽子再加入蓮子、干貝、蝦仁、板栗等干貨，成立了“藍(lán)氏鐘樓肉粽”。

　　手工制作，每個(gè)肉粽都需溫柔以待

　　自1998年，于東街鐘樓開設(shè)了第一家門店，到目前為止，“藍(lán)氏鐘樓肉粽”在廈門、泉州兩地分店共有25家。2013年，“泉州肉粽技藝”入選第四批泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，藍(lán)雄輝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳人。這樣的成績(jī)，非一朝一夕之功，是四代人的艱苦卓絕，是百年傳承的兢兢業(yè)業(yè)。

　　傳承了百年的藍(lán)氏肉粽，為了迎合時(shí)代的發(fā)展，也創(chuàng)新制作了很多時(shí)新的花樣，肉粽的口味不斷在創(chuàng)新，但一直沒有丟掉的是樸實(shí)無(wú)華，物美價(jià)廉的傳統(tǒng)大肉粽，在藍(lán)雄輝眼里，這是父輩留下來(lái)的巨大財(cái)富。“肉粽制作中的炒米、鹵肉、包粽、煮粽等都有講究，炒米除了是手臂的技藝，火候的掌控也不可忽視。一大鍋糯米在鍋里翻炒，得巧用手臂的力才能炒勻，在炒米中還要加入鹵汁及各種佐料，什么時(shí)候加什么佐料加多少全憑祖訓(xùn)和實(shí)踐。”

　　從洗米再到炒米、鹵制五花肉、燜熟香菇、處理海鮮干貨、包粽、熟粽等工序，藍(lán)氏肉粽的每一顆粽子都是純手工制作，再經(jīng)大骨湯熬煮半個(gè)小時(shí)，解開粽葉，金黃色的肉粽透著光澤，飄著香氣，讓人垂誕三尺，再蘸上藍(lán)氏秘制的花生醬和甜辣醬，令人回味無(wú)窮。盡管工序繁瑣又費(fèi)力費(fèi)時(shí)，依然讓藍(lán)雄輝樂之不疲，在他心中“這是閩南的味道，也是傳承的味道”。

　　古早味“觸網(wǎng)”，老字號(hào)并不“老”

　　隨著全民“觸網(wǎng)”時(shí)代的到來(lái)，在新興的電商版圖上，老字號(hào)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。盡管受到電商理念的觸動(dòng)，卻不懂如何操作，這是藍(lán)氏鐘樓肉粽踉蹌走進(jìn)電商圈的第一步，但藍(lán)雄輝深知老字號(hào)要發(fā)展，必須觸網(wǎng)。通過反復(fù)研究各大平臺(tái)和同類商品的線上模式，藍(lán)氏迅速招兵買馬，組成電商團(tuán)隊(duì)，為泉州老字號(hào)走出去鋪線搭橋，光這一步便耗費(fèi)兩年時(shí)間。

　　2013年，藍(lán)氏鐘樓肉粽天貓旗艦店啟動(dòng)線上銷售，第一個(gè)月的銷售量就給藍(lán)雄輝帶來(lái)了決心和驚喜：泉州老字號(hào)風(fēng)味也可以打出新的名片。隨后，藍(lán)氏鐘樓肉粽迅速鋪開，出現(xiàn)在了京東、1號(hào)店等知名電商平臺(tái)，并以泉州文化為底蘊(yùn)、老字號(hào)文化為精髓，構(gòu)建藍(lán)氏鐘樓肉粽的電商藍(lán)圖。

　　“線上發(fā)展，對(duì)于老字號(hào)而言，打開了銷售渠道的同時(shí)，不可避免地給線下銷售帶來(lái)了一定沖擊。”藍(lán)雄輝說(shuō)道。通過調(diào)整銷售結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品品種等，藍(lán)氏鐘樓肉粽在為消費(fèi)者提供快捷服務(wù)的同時(shí)，也完善了產(chǎn)品口味，更深度挖掘了老字號(hào)文化，并主張電商銷售與傳統(tǒng)銷售零隔閡。

　　如今，藍(lán)氏鐘樓肉粽的禮盒線上線下一體展現(xiàn)，正在熱賣，并通過這種渠道模式發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)的端午禮節(jié)，而且只需鼠標(biāo)一點(diǎn)，保有閩南古早味的藍(lán)氏鐘樓肉粽便可突破區(qū)域限制，快速送達(dá)。老字號(hào)完美結(jié)合電商，藍(lán)氏“殺”出新的發(fā)展格局。