柿餅，在安溪縣有著“柿菓”的美稱(chēng)，是安溪縣“一葉五金五銀”中的“五金”產(chǎn)品之一，其制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，承載著深厚的文化底蘊(yùn)。

　　眼下，正是柿餅加工時(shí)節(jié)，整齊排列的柿餅，彌漫著甜香味，成了村民的致富產(chǎn)業(yè)。縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局搶抓生產(chǎn)季節(jié)，攜手重點(diǎn)加工鄉(xiāng)鎮(zhèn)，召開(kāi)制作技術(shù)交流研討會(huì)，為柿餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

　　“柿”業(yè)有成 兩村產(chǎn)值超3000萬(wàn)元

　　近日，記者來(lái)到鳳城鎮(zhèn)上山村柿餅加工戶林獎(jiǎng)勵(lì)的晾曬場(chǎng)。開(kāi)闊的場(chǎng)地中，密密麻麻的架子有序地排列著，竹篩里的柿餅在陽(yáng)光的照耀下，表皮慢慢收緊，泛出微微的褶皺。

　　林獎(jiǎng)勵(lì)一家正緊張而忙碌地加工柿餅，去皮、拼篩、揉捏、生霜……工序一道都不能少。“制作柿餅是一項(xiàng)傳統(tǒng)且富有技巧性的工藝，要挑選成熟度恰到好處的油柿作為制作原料，削皮時(shí)要力求削得均勻、薄厚一致，并且盡量保證不削破果肉。”林獎(jiǎng)勵(lì)是上山村最大的柿餅加工戶，從事柿餅加工近40年，在長(zhǎng)期實(shí)踐中積累了豐富的加工經(jīng)驗(yàn)。

　　削皮

　　林獎(jiǎng)勵(lì)告訴記者，從選料開(kāi)始，經(jīng)過(guò)去皮、晾曬、捏制，每道工序中都有許多門(mén)道，在晾曬過(guò)程中，需要翻動(dòng)油柿，使它們均勻受熱和通風(fēng)，確保各個(gè)部位都能順利脫水，當(dāng)油柿晾曬至一定程度，果肉變得相對(duì)柔軟但仍有一定韌性時(shí)，就需要進(jìn)行揉捻塑形，據(jù)介紹，去皮后的油柿晾曬出霜大約需要35天。

　　“今年差不多做5萬(wàn)千克柿子，成品產(chǎn)量可達(dá)1萬(wàn)多千克，通過(guò)電商銷(xiāo)售，遠(yuǎn)銷(xiāo)至新疆和內(nèi)蒙古地區(qū)。”林獎(jiǎng)勵(lì)一邊熟練地翻動(dòng)著竹篩里的柿餅，一邊說(shuō)道。“今年產(chǎn)量平穩(wěn)，全靠適宜的陽(yáng)光和氣候，還有一家人的齊心協(xié)力。”

　　城廂鎮(zhèn)光德村也是著名的柿餅加工村，有著悠久的柿餅制作傳統(tǒng)。此時(shí)的光德村，家家戶戶也都忙著曬制柿餅，黃澄澄、金燦燦的柿子在屋頂上晾曬著，一顆顆柿子逐漸蛻變?yōu)?ldquo;甜如蜜軟如棉”的美味柿餅。

　　晾曬

　　據(jù)介紹，城廂鎮(zhèn)和鳳城鎮(zhèn)柿餅制作歷史悠久，技藝成熟，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著柿餅產(chǎn)業(yè)“C位”，產(chǎn)量占據(jù)全縣總產(chǎn)量一半以上。其下轄的光德村與上山村，更是安溪縣柿餅產(chǎn)業(yè)的兩大“高產(chǎn)擔(dān)當(dāng)”，兩村年產(chǎn)量接近250萬(wàn)千克，產(chǎn)值超3000萬(wàn)元，展現(xiàn)出強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　制定標(biāo)準(zhǔn) 推動(dòng)柿餅賽事舉辦

　　當(dāng)前，安溪縣著力打造“一葉五金五銀”特色農(nóng)產(chǎn)品體系，作為“五金”產(chǎn)品之一的柿餅，正從零散的“各自為戰(zhàn)”邁向協(xié)同一體的規(guī)模化生產(chǎn)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造小而精的柿餅產(chǎn)業(yè)模式。

　　近日，柿餅制作技術(shù)交流研討會(huì)在鳳城鎮(zhèn)上山村成功舉辦。會(huì)上，專(zhuān)家、種植大戶、資深果農(nóng)以及柿餅加工企業(yè)代表齊聚一堂，圍繞柿霜明亮程度、柿餅大小、色澤、勻整潔凈度及感官品質(zhì)等多個(gè)維度，深入探討柿餅制作賽事的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

　　“柿餅外觀很重要，有‘顏值’的柿餅，看著就招人喜歡。”光德村加工戶陳先生在發(fā)言中強(qiáng)調(diào)柿餅外觀的重要性，他指出個(gè)頭均勻、圓潤(rùn)飽滿的柿餅更受消費(fèi)者喜愛(ài)，也體現(xiàn)制作的精細(xì)程度。

　　“柿餅制作賽事評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一旦確立，大家在日常制作過(guò)程中就有了清晰的努力方向。”縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)市場(chǎng)信息中心主任李福德介紹，通過(guò)以賽促技，選拔出真正優(yōu)秀的柿餅制作能手，激勵(lì)廣大從業(yè)者不斷鉆研和優(yōu)化制作工藝，提升產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。更重要的是，能以此為契機(jī)，引導(dǎo)全縣的柿餅生產(chǎn)者樹(shù)立起明確的質(zhì)量標(biāo)桿。

　　“將高品質(zhì)柿餅推向更廣闊的市場(chǎng)，還要精心策劃全方位的營(yíng)銷(xiāo)推廣策略與品牌塑造體系。”會(huì)上，柿餅加工企業(yè)代表認(rèn)為，要精準(zhǔn)定位目標(biāo)受眾，鎖定追求極致風(fēng)味、注重食材品質(zhì)的消費(fèi)群體，通過(guò)電商直播、社群營(yíng)銷(xiāo)等新興手段，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品一鍵觸達(dá)全國(guó)買(mǎi)家。同時(shí)，還要在線下布局實(shí)體展銷(xiāo)，通過(guò)精美陳列、現(xiàn)場(chǎng)品鑒等活動(dòng)，拉近與消費(fèi)者的距離，提升品牌知名度和美譽(yù)度。

　　包裝好的柿餅

　　為了緊跟全國(guó)柿餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局正積極尋求與行業(yè)內(nèi)的佼佼者交流合作。“計(jì)劃與陜西富平等全國(guó)知名柿餅生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行深度互動(dòng)，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，適應(yīng)市場(chǎng)變化與行業(yè)要求。”縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將采取“走出去”取經(jīng)、“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”傳經(jīng)，積累更多資源與經(jīng)驗(yàn)，在全國(guó)柿餅市場(chǎng)中找準(zhǔn)定位，逐步樹(shù)立起茶鄉(xiāng)柿餅獨(dú)特的品牌形象。

　　“秉承匠心精神，不斷創(chuàng)新發(fā)展，讓柿餅成為安溪縣的一張亮麗名片。”縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人表示，下一步，將加快完善安溪縣柿餅產(chǎn)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)推廣策略與全方位的品牌塑造體系，努力實(shí)現(xiàn)從區(qū)域小產(chǎn)業(yè)向全國(guó)知名特色產(chǎn)業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身，為鄉(xiāng)村振興注入源源不斷的動(dòng)力與活力。

　　（記者 黃梁山 實(shí)習(xí)生 徐怡芳）