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安溪豆干面

來源:石獅日報 2024-04-25 17:33 http://www.fafqdl.cn/

  豆干是閩南一帶的民間小吃,泉州有句諺言“豆干菜脯”(閩南語),說的是老泉州人一日三餐離不開豆干、菜脯和海蜇,且豆干還擺在首位。經濟困難時期,人們吃不起肉,離不了豆干。泉州地區以安溪官橋豆干最負盛名,官橋豆干香味濃郁,形方塊狀,色淺黃或白,質硬且韌,緊握不斷塊,撕開呈雞肉絲狀。品嘗時咸香爽口,硬中帶韌,回味無窮。

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  官橋豆干烹飪的方法有很多種,且每種都有其獨特的風味,但是最受群眾喜愛的莫過于豆干面。豆干面的制作十分復雜,豆干必須先浸泡,并在鹽水中清洗干凈,之后熬制出的豆漿經過過濾、蒸煮、凝固等步驟,最終制成豆干。而面的制作同樣繁瑣,由精選小麥制作而成,煮熟晾涼后面條Q彈,吃起來很有嚼勁,味道鮮美。

  豆干剛油炸出鍋香噴噴的,Q彈的面條在清爽的豆干香氣中,一口下去,滋味妙不可言。豆干面的吃法也靈活多樣,極具閩南特色。當你品嘗到一碗熱氣騰騰的豆干面,會發現泉州人大膽的調味方式。你可以選擇直接食用,感受那由面餅、豆干組成的完美組合;也可以根據自己的喜好,佐以芥辣、蒜蓉醬、沙茶醬、花生醬等多種調味醬料。每一種醬料都能為豆干面帶來不同的風味,使其更加豐富多元。

  對于閩南人來說,豆干面不僅僅是一種食物,更是一種文化傳承,還是泉州對外的一張名片,吸引越來越多的游客前來品嘗。而那些遠在他鄉的閩南人,每每想起家鄉的豆干面,心中都充滿了濃濃的思鄉之情。 (陳嫣蘭)

責任編輯:凌芹莉
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