工人正在包裝翰林糕。

利泉食品有限公司的車間內(nèi)，工人在加工食品。

臨近春節(jié)，年味漸濃。人們對(duì)春節(jié)的期盼和儀式感，承載著的是一份對(duì)于傳統(tǒng)的傳承。而各式各樣的食品年貨，則是農(nóng)歷新年最具特色的記憶符號(hào)——

紅糕點(diǎn)古早添喜慶

“翰林糕是我們漳浦人從小吃到大的，這個(gè)味道喚起了我的童年記憶。”1月29日上午，記者來到位于漳浦舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)的“廣昌記”糕餅店，一箱箱糕點(diǎn)正打包裝車，往顧客的家里運(yùn)送。

“嘗嘗這個(gè)味道，是正宗的古早味！”老板陳龍坤拆開了艷紅的紙包，取出了一方精致小巧的糕點(diǎn)請(qǐng)記者品嘗——味清甜，質(zhì)地松，入口即化，口齒留香。

何為翰林糕？翰林糕是舊鎮(zhèn)人逢年過節(jié)必不可少的特色美食。它的主要成分為綠豆、白砂糖及少量的調(diào)和油。而翰林則得名于舊鎮(zhèn)一位名人張先躋，他生活于清雍正年間，進(jìn)士及第，被欽點(diǎn)為翰林院庶吉士，而后榮歸故里，家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親稱他為“張翰林”。有一年，張翰林回鄉(xiāng)省親，鄉(xiāng)親紛紛登門拜訪，張家便用綠豆、雞蛋、飴糖、白糖等佐以香油制作了一種糕點(diǎn)來款待客人。這種糕點(diǎn)香甜爽口，張翰林稱其為“自然發(fā)綠豆糕”。他將糕點(diǎn)帶回京城宴客，大受歡迎。有一次，皇太后胃口不佳，下人呈上此糕，皇太后嘗后食欲大增，大為贊譽(yù)，于是皇帝將此糕點(diǎn)賜名“翰林糕”，從此揚(yáng)名。

“我們家制作翰林糕的歷史，可以追溯到我太爺爺那一輩。”陳龍坤是廣昌記第四代掌門人，他家所在的舊鎮(zhèn)城外村原先是舊鎮(zhèn)灣碼頭的古村落。自古以來，這里就是當(dāng)?shù)刈罘比A的集市區(qū)，商賈行船往來流通，匯集了許多商販在這里擺攤設(shè)點(diǎn)。最開始的廣昌記只是碼頭的一個(gè)小攤，售賣一些自己制作的應(yīng)季糕點(diǎn)，供往來客人行船食用。

“從前碼頭繁華之景已不再，但我仍舊想要保留這份味道。”對(duì)于翰林糕的制作，陳龍坤有他自己的一份堅(jiān)持。雖然用料簡單，但是一個(gè)小小的翰林糕，卻有著相對(duì)復(fù)雜的制作工藝，從原料的選購到制作，陳龍坤都遵循著一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。一塊小小的糕點(diǎn)，制作的程序多達(dá)二三十道。每一個(gè)環(huán)節(jié)的緊密銜接，才能夠還原最佳的口感。

“在我們這里，翰林糕有著特殊的含義。”在舊鎮(zhèn)，結(jié)婚、滿月、節(jié)慶之日，翰林糕都是不可或缺的主角之一，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用紅紙將翰林糕包裝好，擺上宴席，寓意紅紅火火，步步高升。

如今，陳龍坤的兩個(gè)兒子大學(xué)畢業(yè)于食品專業(yè)，他們跟隨父親學(xué)習(xí)熟悉翰林糕的制作技藝，他們將成為“廣昌記”的第五代傳人。2020年底，漳浦縣舊鎮(zhèn)翰林糕制作技藝被列入第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這項(xiàng)“古早味”的制作技藝登上了新的臺(tái)階。

線上購喜嘗新年味

“對(duì)于我們來說，今年的關(guān)鍵字是‘逆市上揚(yáng)’。”一邊是紅火的傳統(tǒng)糕點(diǎn)市場，另一邊，有一批新年貨在市場的推動(dòng)下走進(jìn)了大眾的視野。其中，利泉食品有限公司就是其中之一。

“去年，我們的產(chǎn)品在線上平臺(tái)的銷售額有2000多萬元，線上銷售占比達(dá)到了20％。”利泉食品有限公司銷售經(jīng)理陳炎泉告訴記者。

利泉食品有限公司位于漳浦縣大南坂鎮(zhèn)，是魚糜類制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售企業(yè)，產(chǎn)品主要采用深海金線魚，產(chǎn)品的魚肉含量高達(dá)70%以上。其中，蟹味棒、魚鮮貝等產(chǎn)品是公司的明星產(chǎn)品，市場反響良好。去年因疫情影響，許多實(shí)體行業(yè)遭受影響，然而，他們的產(chǎn)品在疫情期間，搭上了電商平臺(tái)這列快車，為銷售帶來了新的渠道與方向。

“過年‘圍爐’，是很多人年夜飯的選擇，而我們研發(fā)生產(chǎn)的各類產(chǎn)品，正是燙火鍋的優(yōu)質(zhì)選擇。”陳炎泉告訴記者，每年7月份以后，他們的產(chǎn)品就逐漸步入銷售旺季，到了年關(guān)，他們則成為年貨銷售的“主力軍”。

利泉食品有限公司成立于新加坡，在2008年進(jìn)入中國市場，國內(nèi)的生產(chǎn)基地位于漳浦大南坂，進(jìn)行國內(nèi)市場的拓展。據(jù)陳炎泉介紹，公司廠房近7000平方米，共有5條生產(chǎn)線，銷售覆蓋全渠道，包括大流通、電商超市家庭消費(fèi)及餐飲系統(tǒng)等渠道，與海底撈等知名餐飲，京東生鮮等電商平臺(tái)，華潤萬家等連鎖大型商超均有合作。

“過年期間，各類火鍋料產(chǎn)品需求也隨之增長，為了應(yīng)對(duì)‘年貨’市場，我們也提前做了充分的準(zhǔn)備。”因受到疫情的影響，2020年以來，線下的銷售比例下降，但與此同時(shí)，“宅經(jīng)濟(jì)”則為電商熱添了把火。

年關(guān)將近，近一個(gè)月來，搭配電商平臺(tái)上線的“年貨節(jié)”，利泉公司推出了各類年貨禮包；與此同時(shí)，公司還與旅游公司合作舉辦采購節(jié)，為到漳浦的旅游團(tuán)隊(duì)進(jìn)行各類年貨產(chǎn)品的展銷，去年11月以來，單日最多游客量達(dá)到了200余人，產(chǎn)品銷售有了更多渠道。

交通便利、原材料供應(yīng)充足是利泉食品選擇漳浦大南坂的原因。原料供應(yīng)充足，為產(chǎn)品的加工制作帶來了方便，而交通的便利，則為快遞物流打通了渠道。漳浦大南坂工業(yè)區(qū)內(nèi)，共有規(guī)上食品工業(yè)企業(yè)20家，正在為春節(jié)加足馬力。

“去年下半年，大南坂鎮(zhèn)發(fā)揮‘食品工業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)’聚集效應(yīng)，引進(jìn)一批附屬食品加工企業(yè)，完善食品加工產(chǎn)業(yè)鏈條。同時(shí)突出三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，做強(qiáng)做優(yōu)特色工業(yè)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)特色農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。”大南坂鎮(zhèn)黨委書記王志明表示。

民以食為天，中國美食逐漸成為一張世界名片。在美食背后，是一代又一代人的堅(jiān)守和深厚的傳統(tǒng)文化積淀，為春節(jié)這一傳統(tǒng)佳節(jié)開啟了一場味蕾盛宴。