近期，不少老牌國(guó)貨走紅網(wǎng)絡(luò)，曾經(jīng)的“味精大王”蓮花味精也“翻紅”。

　　9月18日，#蓮花味精配料表只有小麥##雞精配料表第一位就是味精#等話題引發(fā)網(wǎng)友議論。而在此前，曾有謠言稱“味精吃多了會(huì)脫發(fā)、致癌”，蓮花味精產(chǎn)品一度受到影響。

　　實(shí)際上，近年來關(guān)于味精是否有害身體健康的爭(zhēng)議從未斷過。有人說味精吃多了會(huì)致癌；有人說味精是化學(xué)合成產(chǎn)物，是化工產(chǎn)品；有人說我家非常注意健康，做飯從來不加味精；甚至還有人到面館吃碗面，也不忘交代不要加味精……那么事實(shí)又是怎么樣的呢？雞精和味精到底是不是對(duì)人的身體有害呢？我們?cè)摬辉撌褂梦毒恳黄饋砜纯矗?/p>

　　味精真的是化工合成的嗎？

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末狀調(diào)味品。

　　從工藝上可知，味精并非化工合成產(chǎn)物，而是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純制成，和米酒、陳醋的制造工藝類似，其自身是安全的物質(zhì)。味精主要成分為谷氨酸鈉。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，谷氨酸鈉是可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的增味劑。

　　味精吃多了真的會(huì)缺鋅嗎？

　　網(wǎng)傳“味精中含有的谷氨酸鈉在被人體吸收之后，會(huì)與血液中的鋅化合，轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅，直接排出體外，所以吃過多的味精會(huì)導(dǎo)致缺鋅”，又該怎么看待？

　　據(jù)了解，谷氨酸鋅本身就是研發(fā)出來當(dāng)作鋅的補(bǔ)充劑使用的。有一些證據(jù)證明，谷氨酸鋅的生物可利用性比起目前市場(chǎng)上最常見的葡萄糖酸鋅還要高，這和流言正好相反。也就是說，谷氨酸鋅不僅不會(huì)導(dǎo)致“缺鋅”，而且還可能是一個(gè)很好的“補(bǔ)鋅”材料。

　　味精會(huì)讓記性變差？

　　到目前為止，并沒有任何證據(jù)可以證實(shí)味精會(huì)讓人的記憶力降低。相反，當(dāng)人們吃了味精后，其中的谷氨酸鈉在胃酸作用下，可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，這種物質(zhì)對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育、維持大腦機(jī)能有一定的幫助。

　　不過，雖然味精不致癌，也不會(huì)降低記憶力，但從營(yíng)養(yǎng)角度來說，味精的鈉含量還是比較高的，是一種不咸的“高鹽食品”。高鹽食品食用過多可能導(dǎo)致高血壓，還可能增加2型糖尿病和冠心病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。因此，我們應(yīng)合理地食用味精、雞精，不過分追求食物的鮮美，而是回歸食物原本的味道。

　　味精加熱后真的會(huì)致癌嗎？

　　人們認(rèn)為“味精致癌”，主要是由于當(dāng)時(shí)謠傳“味精加熱后產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉，對(duì)人體有害”之類的說法。

　　味精的化學(xué)名叫谷氨酸鈉，雖然在過長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹飪時(shí)，確實(shí)有一小部分谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但這個(gè)比例非常小，而且焦谷氨酸鈉對(duì)人體是安全的，不僅毒性極低，也不會(huì)致癌。

　　長(zhǎng)時(shí)間高溫生成焦谷氨酸鈉只會(huì)讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，所以一些商品介紹里會(huì)提示“出鍋前再放味精”。

　　雞精真的比味精更健康嗎？

　　在日常生活中，有不少人會(huì)用雞精代替味精增鮮，他們認(rèn)為雞精是從雞肉、雞湯中提取出來的產(chǎn)物，與味精相比更天然更健康。

　　事實(shí)上，雞精的主要原料之一就是谷氨酸鈉，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。

　　絕大多數(shù)雞精中并不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。或許有些廠家生產(chǎn)的雞精含有雞的成分，但含量一定不高，所以雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。

　　除了味精的謠言，飲食方面還有不少謠言在網(wǎng)上傳播。今天，派派君特意搜集了幾條傳播較廣的飲食謠言和辟謠信息，供大伙收藏備用。

　　減肥不能吃肉？會(huì)更胖？

　　很多人在減肥過程中都不吃肉，認(rèn)為吃肉肯定會(huì)更胖。

　　但其實(shí)，肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、血紅素鐵、礦物質(zhì)鋅等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。減肥過程中建議大家吃肉，不過必須是瘦肉（脂肪含量小于10%的肉類）。

　　瘦肉中的蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)與機(jī)體的肌肉質(zhì)量有直接關(guān)系，長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率明顯下降，機(jī)體易胖難瘦。其次，瘦肉的食物熱效應(yīng)很高，簡(jiǎn)單來說，吃了瘦肉以后，人體需要付出較高的能量來消耗它。所以，適量吃瘦肉是有助于減肥的。

　　發(fā)燒的人不能吃雞蛋？

　　有人說，雞蛋當(dāng)中富含完全蛋白質(zhì)，發(fā)熱病人吃了雞蛋會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)熱增加，這樣更不利于退燒。

　　首先，食物中所有的蛋白質(zhì)進(jìn)入身體后都會(huì)產(chǎn)熱，并不是只有雞蛋的蛋白質(zhì)才產(chǎn)熱。此外，雞蛋中的蛋白質(zhì)是“完全蛋白質(zhì)”，就是說蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，含量充足，比例適當(dāng)，是能夠高效滿足人體對(duì)氨基酸需要的一類蛋白質(zhì)。“完全”二字的含義和產(chǎn)熱沒有任何聯(lián)系。

　　其次，飲食補(bǔ)充熱量是一件很平常的事情，和生病發(fā)燒不存在關(guān)聯(lián)。人體在生病發(fā)燒等過程中，更要注意補(bǔ)充熱量維持正常生理活動(dòng)，還要注意飲食多樣和營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　牛奶草莓是用牛奶澆灌的？

　　很多商家說，自己的草莓是用牛奶澆灌生長(zhǎng)的，這是真的嗎？其實(shí)，這很可能是商家的營(yíng)銷炒作，不可信。

　　牛奶當(dāng)中大分子的蛋白質(zhì)并不能被草莓直接吸收，而且牛奶澆地也容易導(dǎo)致土壤破壞，反而影響草莓的正常生長(zhǎng)。對(duì)此，大家要理性看待。

　　喝酒臉紅代表酒量大？

　　酒后臉色變紅的人，并不是酒量大，而是這類人不適合喝酒！

　　當(dāng)酒精進(jìn)入我們身體后，會(huì)在消化道被吸收，而后又進(jìn)入血液。除了少部分酒精被排出體外，其余大部分酒精會(huì)在肝臟代謝。代謝過程為：乙醇進(jìn)入肝臟，經(jīng)乙醇脫氫酶催化，代謝成為乙醛；乙醛在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸再經(jīng)過多個(gè)代謝途徑，變成水和二氧化碳排出體外。

　　喝酒臉紅，其實(shí)是體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶的表現(xiàn)。這會(huì)導(dǎo)致乙醛被蓄積在體內(nèi)，致機(jī)體心率加速、血管擴(kuò)張，因此飲酒者才會(huì)臉紅，甚至出現(xiàn)心慌、頭暈等反應(yīng)。此外，乙醛還是“1類致癌物”。

　　（參考資料：人民日?qǐng)?bào)、科普中國(guó)、CCTV生活圈、中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊、中國(guó)數(shù)字科技館、互聯(lián)網(wǎng)辟謠平臺(tái)、上觀新聞等）