喜茶、“1點點”、哥老官、樓上火鍋

　　昨天，上海這幾家“網紅”店

　　都被請到了市食藥監局

　　發生了什么？！

　　原來，今年以來上海12331食品藥品投訴舉報熱線共受理食品類投訴舉報73902件，其中有不少針對的是生意火爆的“網紅”。

　　昨天，這幾家“網紅”就是被約請去交流今年上海餐飲“網紅”被曝光的各類問題的。

　　沈大成門店的老鼠視頻、

　　永和大王面條里發現菜蟲、

　　桂滿隴餐廳食具內發現蛆蟲、

　　“1點點”飲料被曝光有蟑螂……

　　回顧下今年“網紅”店發生的那些事

　　除了讓人見怪不怪的排長隊

　　那些食品里出現異物的視頻和照片

　　才真叫讓人印象深刻

　　怎么辦？

　　對此，上海市食藥監局專門發出通知：

　　要求加強餐飲業有害生物防控工作，并將整理好的近200家上海有害生物防制服務機構資質企業名錄公開，供有需要的餐飲單位尋找，加強有害生物的防控。

　　相關網紅店也進行了回應：

　　“1點點”品控主管李昆哲稱，金沙江店被曝光異物問題后，普陀區市場監管局立刻開展了調查，該門店現場未查見蟑螂活動等痕跡。此后，公司進一步加強了對門店“蟲媒防控”等相關制度的管理。李昆哲表示，“1點點”與“除害”專業機構簽訂有定期除害防控協議，并且實行服務后付款，只有在專業機構完成蟲害的防治并經門店店長確認簽字且反饋給公司總部后，總部才會付款給專業機構，以防蟲害防治效果“打折扣”。

　　此外，“1點點”還要求所有門店采用粘蟲板、滅蟲燈等物理方式防蟲，并且在閉店后對所有原輔料采取封箱措施，以防蟲害鉆入。據透露，“1點點”招募了一批“神秘客人”，會對門店進行暗訪，店員是否按照規定流程操作，尤其是有無及時查看原輔料及成品內有無異物，都是暗訪的重點。多次未按照規定流程操作的門店，將被取消加盟資格。至于涉及異物事件的金沙江店相關負責人，“1點點”負責人表示，由于其對待客戶的服務態度惡劣，已被公司請退。

　　2015年“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”

　　引發集體性食物中毒事件

　　2017年“一籠小確幸”發生食物中毒事件

　　異物只是看著惡心

　　更可怕的是排了幾小時的隊

　　卻吃出了食物中毒

　　很多店家因為極速擴張

　　而疏于了食品安全管理

　　“一籠小確幸”事發后，所有在滬門店均暫停營業

　　2015年，盛極一時的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”在極速擴張的同時，陷入管理混亂，其五角場店因為超負荷加工、從業人員帶病操作，導致食品受到副溶血性弧菌污染，引發集體性食物中毒事件。

　　兩年后，類似的問題出現在“一籠小確幸”上，同樣由于忙著增開門店而疏于食品安全管理，其中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核準范圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費者食用，引起了食物中毒。截至今年7月28日中午，共有71人到醫院就診。后經調查查處，“一籠小確幸”的中央廚房被吊銷了證照。

　　敲響餐飲快速擴張的“警鐘”：

　　“兩個案例，足夠給忙著賺錢的‘網紅’們敲響警鐘。”上海市食藥監局食品餐飲監管處處長沈偉濤表示，“網紅”成名后的一大挑戰，就是生意火爆帶來的超負荷加工問題，一旦加工量遠超餐飲單位原本配置的人員、設施、原材料等可以負荷的上限，食品安全風險就會很高，甚至可能引發嚴重的食品安全事故。另一大挑戰，就是擴張過于快速導致的管理混亂，許多加盟店的店長只是比新人多干幾年的老員工，缺乏食品安全相關素養和管理經驗，這種加盟店就成了“定時炸彈”。

　　喜茶：拒絕一切形式的加盟

　　喜茶政府事務部華東地區經理顧軼佳表示，在監管部門的指導下，喜茶已拒絕一切形式的加盟，今年在上海經營的門店只有8家；同時對于門店的日常加工量有相應的管控，如果一家200平方米左右的門店一天加工量超過了五六千杯，將視情況采取臨時不接受新訂單等措施。哥老官行政經理胡建忠也表示，該品牌所有門店均采用直營模式，“我們開業才三年多，管理經驗還不夠成熟，采用加盟模式快速擴張，很可能管不住，風險太大。”

　　上海食藥監局正制定“網紅重點監管名單”

　　排隊時間長、超負荷加工的“網紅”店

　　將被納入名單

　　“網紅”之所以有口皆碑，是因為在價格、服務或菜品品質上有一定的獨特性和優勢，對于水平過硬的“網紅”，上海食品監管部門一直持鼓勵態度，愿意提供幫助和指導。但沈偉濤坦言，更多的“網紅”還處于創業初期，屬于“一夜爆紅”，食品安全管理水平還不成熟，有較高的食品安全風險。

　　據透露，上海食藥監局將制定一個“網紅重點監管名單”，目前已選取了在滬開展經營活動的100多個品牌共1000多家門店進入名單。監管部門選擇重點監管的“網紅”時，重點考量其在各相關投訴平臺上的被投訴舉報數量、監管許可信息（主要是門店擴張規模、速度，以及日常監管執法的結果）等條件，也會參考一些網絡消費點評網站、網絡送餐平臺和媒體上的信息，留意該“網紅”的日常經營狀態有無異常。

　　進入重點監管名單的“網紅”，監管部門將加強日常巡查的頻次和力度，蟲害的防治以及有無超負荷經營等，都是重點監管的對象。