“咖啡是否致癌”“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎”“益生菌成了‘無(wú)益菌’”……在日前舉辦的“2018年度食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，與會(huì)專家聚焦2018年消費(fèi)者最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件，澄清食品安全謠言。

　　咖啡會(huì)致癌嗎

　　真相：目前尚缺乏證據(jù)表明咖啡與人類致癌的相關(guān)性

　　2018年3月底，美國(guó)洛杉磯一家法院下達(dá)了一份判決稱：加州的咖啡銷售者必須在咖啡產(chǎn)品上貼癌癥警告標(biāo)簽，明確標(biāo)示咖啡中含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。該信息引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)“咖啡致癌”的高度關(guān)注。

　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，食品中丙烯酰胺來(lái)源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù)，國(guó)內(nèi)外也沒(méi)有國(guó)家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　丁鋼強(qiáng)建議，“量效關(guān)系”是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素，離開(kāi)劑量談“有毒、致癌”會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生極大誤導(dǎo)。建議相關(guān)部門(mén)強(qiáng)化對(duì)“劑量—效應(yīng)關(guān)系”這一基本概念的科普宣傳，幫助公眾在面對(duì)謠言時(shí)理性認(rèn)知，消除不必要的恐慌。

　　丁鋼強(qiáng)同時(shí)建議，食品加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和條件，盡量減少食品生產(chǎn)過(guò)程中丙烯酰胺的形成，并通過(guò)相應(yīng)技術(shù)手段降低食品中丙烯酰胺的污染水平。

　　非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎

　　真相：非洲豬瘟非人畜共患病，對(duì)食用安全無(wú)影響

　　2018年8月1日，遼寧沈陽(yáng)市報(bào)告我國(guó)首例非洲豬瘟病例，其他省份也相繼出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，引發(fā)消費(fèi)者普遍擔(dān)心。

　　專家點(diǎn)評(píng)：北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉表示，非洲豬瘟非人畜共患病——近百年來(lái)，豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，無(wú)一例人感染的情況。因此目前可以說(shuō)，人類不會(huì)感染非洲豬瘟病毒，非洲豬瘟也不會(huì)對(duì)豬肉及其制品的食用安全造成影響。

　　同時(shí)，患病豬肉也很難流入正規(guī)市場(chǎng)，消費(fèi)者可以放心食用。而且，非洲豬瘟病毒對(duì)高溫較為敏感，60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。

　　辣條添加劑同品不同標(biāo)

　　真相：辣條“同品不同標(biāo)”是相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一所致

　　2018年8月30日，湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，多款“辣條”產(chǎn)品被檢出不合格——主要是違規(guī)使用了“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑。由此加速了辣條產(chǎn)品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。

　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，由于方便食品—調(diào)味面制品申請(qǐng)食品添加劑擴(kuò)項(xiàng)處于待批狀態(tài)，市場(chǎng)監(jiān)管出現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)空白期，導(dǎo)致“同品不同標(biāo)”。最近，關(guān)于辣條的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)最終評(píng)審，即將發(fā)布。

　　陳君石建議，辣條食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施后，需加強(qiáng)宣傳貫徹力度，推動(dòng)辣條生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)要求。同時(shí)，要廣泛開(kāi)展科普宣傳，教育消費(fèi)者適度消費(fèi)辣條。

　　食鹽添加亞鐵氰化鉀安全嗎

　　真相：亞鐵氰化鉀是食用鹽中允許添加的一種抗結(jié)劑

　　2018年8月，一則《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀》的帖子在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳，稱食用這種添加了亞鐵氰化鉀的食鹽會(huì)對(duì)人體肝臟、腎臟造成危害，甚至造成生命危險(xiǎn)，引發(fā)消費(fèi)者恐慌。

　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，在精制鹽生產(chǎn)過(guò)程中，一般會(huì)添加抗結(jié)劑防止結(jié)塊。亞鐵氰化鉀中的氰離子與鐵結(jié)合十分牢固，在正常食品生產(chǎn)或食物烹飪的溫度下(100℃至200℃)，不會(huì)有氰離子釋放，更不會(huì)產(chǎn)生氰化鉀，其安全性已被多國(guó)廣泛認(rèn)可，并制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。因此，只要按規(guī)定在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　孫寶國(guó)建議，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)媒體發(fā)布不實(shí)信息的追究力度，規(guī)范凈化網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。同時(shí)，要加強(qiáng)食用鹽科學(xué)知識(shí)的普及，提升消費(fèi)者認(rèn)知水平。對(duì)一些特殊人群，應(yīng)遵醫(yī)囑根據(jù)自身情況合理選擇食用鹽。

　　“打醬油”的真相

　　真相：產(chǎn)品營(yíng)銷宣傳要實(shí)事求是、有據(jù)可循

　　2018年10月12日，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布醬油產(chǎn)品比較試驗(yàn)報(bào)告，稱其購(gòu)買的120種醬油樣品經(jīng)過(guò)第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果顯示其中29種樣品不符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在某種程度上再度引起消費(fèi)者對(duì)中國(guó)醬油類產(chǎn)品的“信任危機(jī)”。

　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱表示，醬油是中國(guó)家庭廚房常用調(diào)味品，目前市場(chǎng)上仍存在部分產(chǎn)品虛假宣傳問(wèn)題。本次事件中，部分產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量涉嫌虛標(biāo)，且不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)予以重視。

　　醬油產(chǎn)品的營(yíng)銷宣傳應(yīng)當(dāng)實(shí)事求是、有據(jù)可循，不應(yīng)成為誤導(dǎo)消費(fèi)者的工具。行業(yè)組織應(yīng)加強(qiáng)自律建設(shè)，促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。消費(fèi)者組織開(kāi)展比較試驗(yàn)也應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)、客觀、全面的原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對(duì)輿論誤讀也應(yīng)及時(shí)糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報(bào)道食品安全問(wèn)題，不能借題發(fā)揮。

　　益生菌成了“無(wú)益菌”？

　　真相：要認(rèn)清“研究結(jié)果”不等于“科學(xué)結(jié)論”

　　2018年9月起，兩個(gè)國(guó)際頂級(jí)期刊刊發(fā)有關(guān)益生菌與健康的相關(guān)文章，一些媒體在援引這兩篇研究文章時(shí)指出：“益生菌不僅無(wú)益，還有害健康。”一時(shí)間，益生菌成了“無(wú)益菌”。

　　專家點(diǎn)評(píng)：復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、教育部公共衛(wèi)生重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任厲曙光表示，益生菌早在幾千年前就進(jìn)入人類飲食，其功能及安全性也得到了科研成果證實(shí)及權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

　　而學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表的科學(xué)“研究結(jié)果”，不能等同于“科學(xué)結(jié)論”。研究結(jié)果往往是在“特定人群中”“特定實(shí)驗(yàn)條件下”采用“特定實(shí)驗(yàn)材料”等所發(fā)現(xiàn)的。并且，任何科研的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法都不是絕對(duì)完美的，研究者應(yīng)在其特定條件下解釋研究結(jié)果，過(guò)度解讀研究結(jié)果是不科學(xué)的。

　　木耳久泡是否有毒

　　真相：椰毒假單胞菌污染木耳易中毒

　　2018年8月，有新聞報(bào)道浙江金華一家三口因食用浸泡2天的木耳出現(xiàn)食物中毒事件，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭，直接進(jìn)入重癥病房。近年來(lái)，因食用木耳導(dǎo)致中毒的案例頻發(fā)，引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。

　　專家點(diǎn)評(píng)：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧研究員表示，木耳本身無(wú)毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒，并多發(fā)生在夏、秋季。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見(jiàn)，但此類中毒發(fā)病急，無(wú)特效解毒藥物，死亡率可高達(dá)40%，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。

　　李寧建議，消費(fèi)者需要從源頭重視預(yù)防，尤其要在家庭加工環(huán)節(jié)中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。一定要將木耳表面清洗干凈，使用干凈的容器和水泡發(fā)，泡發(fā)好后要及時(shí)食用。也不提倡消費(fèi)者從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所購(gòu)買木耳菌種后隨意自行栽培、食用，一旦無(wú)法科學(xué)控制木耳的培養(yǎng)環(huán)境，便存在椰毒假單胞菌污染及產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)。

　　食用植物調(diào)和油魚(yú)目混珠

　　真相：食用植物油加工工藝不同，均可放心食用

　　2018年4月，有報(bào)道稱，某些不同品牌的橄欖油調(diào)和油產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與實(shí)際成分含量不一致，大量媒體進(jìn)行轉(zhuǎn)載——將食用植物油行業(yè)推向了食品安全輿情的風(fēng)口浪尖。

　　專家點(diǎn)評(píng)：中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元表示，食用植物油種類繁多，加工工藝有所區(qū)別。但無(wú)論是壓榨法，還是浸出法制取的油脂，只要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)都是安全可靠的，消費(fèi)者都可以放心食用。

　　針對(duì)我國(guó)食用植物調(diào)和油市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價(jià)格油脂中摻入低價(jià)格油脂、以高價(jià)油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識(shí)不顯著等問(wèn)題，國(guó)家已出臺(tái)相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。

　　“酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿

　　真相：“酸堿體質(zhì)”不存在

　　2018年11月，一篇題為《“酸堿體質(zhì)理論大師”被判罰1.05億美元當(dāng)庭承認(rèn)騙局》的文章在中國(guó)社交媒體上引發(fā)熱議。“酸堿體質(zhì)理論大師”在法庭上承認(rèn)了他的“酸堿體質(zhì)理論”并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。由此，“堿性飲食療法”“堿性保健食品”等一批偽概念也紛紛受到消費(fèi)者質(zhì)疑。

　　專家點(diǎn)評(píng)：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生表示，人體攝入食物后的代謝非常復(fù)雜，迄今為止，沒(méi)有充分的科學(xué)證據(jù)表明攝入酸性或堿性食物能夠影響人體血液的酸堿度。

　　馬冠生建議，日常生活中應(yīng)注重平衡膳食，才能最大限度保障人體營(yíng)養(yǎng)需要。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)科研力量投入，從研發(fā)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)創(chuàng)新等方面提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，靠誠(chéng)信樹(shù)立企業(yè)良好品牌形象。

　　淡水虹鱒冒充三文魚(yú)引關(guān)注

　　真相：將虹鱒列為三文魚(yú)，顯然是不合適的

　　2018年8月，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布了《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將虹鱒歸為三文魚(yú)的范疇。這一標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布引發(fā)了關(guān)于“淡水虹鱒魚(yú)在市場(chǎng)上是否冒充大西洋三文魚(yú)”的熱議。

　　專家點(diǎn)評(píng)：上海海洋大學(xué)教授潘迎捷表示，“三文魚(yú)”是需要海淡水之間進(jìn)行洄游的種類或種群，而鱒魚(yú)是指定居在淡水中的定居型種群?！渡橙聂~(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒列為三文魚(yú)，顯然是不合適的。一般而言，海水養(yǎng)殖的魚(yú)類相對(duì)淡水養(yǎng)殖寄生蟲(chóng)較少，對(duì)人體危害較小，但并不是說(shuō)生食這些淡水魚(yú)類就一定風(fēng)險(xiǎn)較大，主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。

　　潘迎捷建議，虹鱒行業(yè)應(yīng)建立并推廣國(guó)產(chǎn)虹鱒品牌的信心，引導(dǎo)消費(fèi)者采用生食以外的熏制與熟制等加工消費(fèi)方式，降低食用安全風(fēng)險(xiǎn)，提高國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒的消費(fèi)認(rèn)可度，從而帶動(dòng)虹鱒養(yǎng)殖、加工業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。