核心提示

　　特金獎(jiǎng)71個(gè)、金獎(jiǎng)45個(gè)、銀獎(jiǎng)33個(gè)，客家菜烹飪技術(shù)能手10人，客家美食金牌店3家，客家美食特色店3家……5月26日至6月2日，第六屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽暨第八屆中國(guó)冠豸山客家美食小吃文化節(jié)在連城縣成功舉辦。

　　大賽吸引來(lái)自福建、廣東、江西、臺(tái)灣等地的32支代表隊(duì)共200余名廚師同臺(tái)競(jìng)技，在比拼中交流客家美食烹飪廚藝，展示客家飲食文化精髓。與此同時(shí)，大賽還吸引2萬(wàn)多人次八方游客前來(lái)觀賽、品嘗，帶動(dòng)旅游消費(fèi)500多萬(wàn)元。

　　10多年來(lái)，連城縣已連續(xù)六屆承辦此項(xiàng)全國(guó)性美食賽事。這座位于福建西部的山區(qū)小城，為何能得到全國(guó)各地名廚饕客的認(rèn)可，成為客家美食的殿堂？

　　以賽為媒

　　推陳出新美名揚(yáng)

　　“這項(xiàng)賽事不僅是連城與食客的雙向奔赴，更是連城客家美食對(duì)外交流的新窗口。”連城縣客家美食協(xié)會(huì)黨支部書(shū)記王金明深有感觸地說(shuō)。

　　20年來(lái)，王金明帶領(lǐng)連城美食團(tuán)隊(duì)參加過(guò)全國(guó)大大小小上百場(chǎng)比賽。2011年，為了讓首屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽落戶連城，他組織大量資料，多次帶隊(duì)赴北京商討方案，最終取得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)支持。

　　“一個(gè)縣能成功舉辦全國(guó)性大賽，真不容易！”中國(guó)烹飪大師高炳義說(shuō)。

　　比爭(zhēng)取落地更難的，則是10多年來(lái)連續(xù)六屆辦好這一國(guó)家級(jí)美食賽事。

　　近些年，各地美食不斷推陳出新，有著深厚歷史底蘊(yùn)的客家菜系也面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。要維持賽事的熱度，考驗(yàn)的不僅是辦賽水平，還有當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展和更新。

　　走進(jìn)位于連城縣蓮峰鎮(zhèn)豸前街的楊記新泉美食樓，一撥撥前來(lái)品嘗美食的游客絡(luò)繹不絕。每逢節(jié)假日，負(fù)責(zé)人楊永彩就忙得不亦樂(lè)乎。

　　“每次參賽，各地名廚的精湛廚藝都給了我啟迪和震撼，賽后我就致力于求新求變，在保留新泉菜原汁原味特色的同時(shí)，堅(jiān)持‘老菜新做’‘粗菜細(xì)做’‘一菜多做’。例如，我們獨(dú)創(chuàng)的‘客家佛跳墻’菜品就成為本店招牌，廣受顧客青睞。”連續(xù)參加五屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽的“老選手”楊永彩從優(yōu)秀獎(jiǎng)到特金獎(jiǎng)，離不開(kāi)持續(xù)跟進(jìn)消費(fèi)需求，開(kāi)展多元化菜品創(chuàng)新。

　　為提升連城美食影響力、美譽(yù)度，連城縣客家美食協(xié)會(huì)以賽促訓(xùn)、促學(xué)、促改，組織會(huì)員單位、廚師們積極探索，在食材選取和烹飪方式上不斷求新求變。從最早的客家醉雞煲、炒九門(mén)頭、溪魚(yú)燜豆腐，到太極相生、佛手丹鳳、春江水暖等“舊菜新譜”，再到如今備受市場(chǎng)推崇的養(yǎng)生藥膳系列，一路走來(lái)，連城客家美食推陳出新的步伐從未停止。

　　中國(guó)名廚余生輝擅長(zhǎng)烹飪傳統(tǒng)名菜連城白鴨，受大賽啟發(fā)，他化整為零、創(chuàng)新做法。如今，單單一只白鴨，在他手中能輕松演繹出20多道風(fēng)味各異的菜品。

　　借賽搭梯

　　打造人才練兵場(chǎng)

　　“萬(wàn)名廚師培訓(xùn)工程就像賽前練兵場(chǎng)，讓我不斷挖掘潛能、挑戰(zhàn)自我，最終走上全國(guó)性美食賽事的舞臺(tái)，與眾多客家名廚切磋廚藝，成長(zhǎng)為行家里手。”5月28日，連城縣萬(wàn)名廚師培訓(xùn)工程第14期優(yōu)秀學(xué)員、豪客人家特色菜酒樓負(fù)責(zé)人羅益坤，在第六屆全國(guó)海峽客家烹飪大賽的激烈角逐中斬獲特金獎(jiǎng)和“客家菜烹飪技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)。

　　2011年，羅益坤從廈門(mén)一家工廠辭職返鄉(xiāng)，開(kāi)始追逐心中的“創(chuàng)業(yè)廚師夢(mèng)”。初期，經(jīng)營(yíng)的酒樓因缺少客源等問(wèn)題止步不前，他便報(bào)名參加縣里組織的萬(wàn)名廚師培訓(xùn)工程以及全國(guó)各地美食賽事，向名師們請(qǐng)教取經(jīng)，開(kāi)發(fā)出一套集八種烹飪手法于一宴的“一鵝九吃”。如今，羅益坤創(chuàng)辦的連城縣豪客人家特色菜酒樓生意日漸紅火，并成為連城縣首家經(jīng)省商務(wù)廳認(rèn)證的正宗閩菜館。

　　美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，關(guān)鍵在于人才。連城縣以客家美食協(xié)會(huì)為抓手，以全國(guó)海峽客家烹飪大賽的舉辦為契機(jī)，多措并舉為全縣青年美食從業(yè)人員搭建成長(zhǎng)階梯：?jiǎn)?dòng)實(shí)施萬(wàn)名廚師培訓(xùn)工程，先后為全縣餐飲企業(yè)等培訓(xùn)輸送19期共2080名等級(jí)職稱(chēng)廚師；成立連城客家美食學(xué)校，這是省內(nèi)外為數(shù)不多專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)客家美食大廚的學(xué)校，累計(jì)舉辦特色小吃、客家名菜等美食技能人才培訓(xùn)班360期，培訓(xùn)學(xué)員2萬(wàn)余人次；吸引在外鄉(xiāng)賢回鄉(xiāng)投資興業(yè)，成立“冠豸味道”退役軍人就業(yè)創(chuàng)業(yè)示范基地，激活人才發(fā)展的“源頭活水”……

　　目前，得益于完備的培訓(xùn)體系，連城擁有經(jīng)專(zhuān)家評(píng)定的等級(jí)職稱(chēng)廚師2986人，其中國(guó)家級(jí)評(píng)委3人、中華金廚獎(jiǎng)7人、中國(guó)烹飪大師6人、中國(guó)烹飪名師6人、全國(guó)優(yōu)秀廚師1人，是全省擁有等級(jí)職稱(chēng)廚師最多的縣份；共有7道美食獲評(píng)“中國(guó)名宴”，48道獲評(píng)“中國(guó)名菜”；全國(guó)經(jīng)營(yíng)連城客家美食的各類(lèi)餐飲機(jī)構(gòu)1180家，美食從業(yè)人員4.9萬(wàn)人，占全縣人口的八分之一，年產(chǎn)值超10億元……

　　一個(gè)個(gè)數(shù)據(jù)，顯示出連城縣打造舌尖致富產(chǎn)業(yè)的輝煌成就，擦亮了“中國(guó)客家美食名城”這一金字招牌。（福建日?qǐng)?bào)記者 張杰 通訊員 黃水林 江云華）