潤餅菜“皮很Q，餡很酥，花生很香，好好味”

來源:晉江經(jīng)濟報 2014-04-04 10:09 http://www.fafqdl.cn/

　　“真的很好吃，我已經(jīng)是第二次來買了。”昨日上午，小曾在晉江市梅嶺綜合市場門口的滿口香傳統(tǒng)食品店采訪時，巧遇了從香港返鄉(xiāng)掃墓的莊先生，他對于潤餅皮的做法非常感興趣，更是拿出了手機對這個清明節(jié)的傳統(tǒng)食品來一段“紀錄片”。

梅嶺綜合市場門口，莊阿姨的潤餅皮生意很火

　　閩南人在清明時節(jié)有吃“潤餅菜”的習俗，據(jù)說這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。正是因為有這樣的習俗，讓潤餅皮這一潤餅菜的“靈魂”，依然成了市場上最火的“寵兒”。

　　“皮很Q，餡很酥，花生很香，好好味。”從香港回來的莊先生一句樸實的贊美，讓莊阿姨笑開了花。她說制作潤餅皮是個很辛苦的活兒，除了和面外，還要正在烙的火熱的鐵板上搽餅皮，這完全是個技術(shù)活，沒有多年鍛煉的師傅是把握不好的。

　　還好不錯的生意，給了他們足夠的回報。“我也不知道賣了多少斤了，粉好像已經(jīng)用了50多包了，每天凌晨就開賣，上千斤應(yīng)該有了，清明當天肯定人更多呢！”莊阿姨一邊忙，一邊和小曾聊，“非常忙！連飯都來不及吃。”

　　傳統(tǒng)的晉江潤餅菜原料那可是十分的豐富，有胡蘿卜絲、米粉、豆芽、海蠣煎、蝦仁、豆干、魷魚絲、香菇、豬肉絲、筍絲、芹菜絲等。可以說，只要自家人喜歡，自家的潤餅菜想放什么都行。吃的時候再來點花生末、香炒滸苔絲、香菜等，那真是鮮、香、咸、甜俱有，滋味濃郁呀！據(jù)說咱們閩南的潤餅菜已經(jīng)確定會在《舌尖上的中國》第二季播出了，吃貨們！咱們還等什么呢？吃起先。

　　不過，據(jù)小曾了解，今年的餅皮價格較高，現(xiàn)在每斤在8~9元，到了清明當天要在12~15元一斤了，原因很簡單，求過于供呀！

　　其實，在清明節(jié)里漲價的可不只潤餅皮呀！昨日的菊花一朵已賣到了5元左右，幾乎已趕上了玫瑰的價格。而花圈現(xiàn)在每個價格在40~150元不等。

　　花店老板說，菊花的主要產(chǎn)地是在廣東，可是前幾天廣東受到暴雨影響，很多菊花泡壞了，現(xiàn)在用的都是南平、漳州的菊花，量少決定了菊花價格的上漲。（記者曾舟萍陳巧玲文圖）

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