吃火鍋先素后葷煮燙適度

來源:漢網-長江日報 2013-01-22 16:55 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　一痛風患者用煮完火鍋的湯下面條，吃完就犯病；一年輕人頭一天和朋友吃了四五個小時涮羊肉，第二天就拉肚子……昨日從各大醫院獲悉，近來武漢天氣寒冷，吃火鍋的人越來越多，很多人由于“不會吃火鍋”而犯病。

　　火鍋好吃，怎樣才能吃出健康？醫學專家為您支招。

　　火鍋湯煮面條誘發痛風

　　50歲的張先生患有痛風，平時比較注意飲食。昨日起床后，他突然發現右腳大拇指又紅又腫、疼痛難忍，只好到市普仁醫院消化內科就診。接診的方向明博士問他：“頭一天晚上吃了什么？”他說：“用中午煮火鍋剩的湯下了一碗面吃。”方向明說，這是誘發痛風的“元兇”。

　　方向明解釋，痛風是一種因嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥所致的疾病，它和人的飲食有著密切關系。“張先生下面條的火鍋湯是中午吃剩的，經反復沸騰，維生素等成分大多已被破壞，海鮮、肉類食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里，還有很多脂肪。很多人吃火鍋吃到最后，喜歡用這種湯煮面條等。大量嘌呤被人體吸收會誘發痛風，湯里所含脂肪對健康不利。”方向明說。

　　冷熱交替吃火鍋導致腹瀉

　　前不久，在一家軟件公司負責銷售的彭先生談成一筆生意，和同事相約吃自助火鍋，多喝了幾杯免費啤酒。他喜歡吃嫩羊肉，吃火鍋時用筷子夾到鍋里涮一下就吃到嘴里。他和朋友邊吃邊聊，不知不覺一頓飯吃了四五個小時。

　　第二天一大早，彭先生開始肚子痛，一上午跑了3趟廁所。中午，他趕緊到廣州軍區武漢總醫院看病。醫生告訴他，拉肚子的原因，一是吃火鍋喝了不少啤酒，一冷一熱對腸胃刺激太大；二是涮肉食煮的時間太短，可能沒煮透；三是吃火鍋時間太久，腸胃得不到休息，胃液、膽汁等不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而出現腹痛、腹瀉等癥狀。

　　廣州軍區武漢總醫院營養科主任韓芳介紹了幾個吃火鍋的小訣竅：不吃燙，不吃冷，不吃生，不吃久，少吃辣，先素后葷，煮燙適度。

　　韓芳解釋，很多人吃火鍋時把食物放進鍋里涮一下就往嘴里送，覺得越燙吃得越過癮。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃，火鍋濃湯的溫度可高達120℃。涮火鍋取出即食會燙傷口腔、食道和胃黏膜，引發或加重口角炎，甚至增加得食道癌的幾率。因此，從火鍋里取出食物后最好先涼一涼再吃。

　　韓芳還建議，吃火鍋時先煮點蔬菜吃，把胃撐一撐再吃肉，可減少肉食的攝入；土豆等根莖類食物可先下到鍋里多煮煮；薄肉片燙1分鐘左右再吃；蔬菜燙的時候不宜過長，以免破壞其營養成分。

　　脾胃偏熱者不宜吃火鍋

　　市普仁醫院中醫科副主任醫師要武從中醫養生的角度提出建議，目前武漢還沒到最冷的時候，吃火鍋時可以偏溫性的牛肉為主，而羊肉偏熱，最好到冬至后再吃。

　　“火鍋湯料也很重要。”要武說，“生姜不僅可去腥，還能開胃，可在湯料中加一點。還可加幾顆健脾的大棗以及一些胡蘿卜和白蘿卜。”

　　要武認為，手腳怕冷的人一般脾胃較虛寒，可適量吃火鍋補一補。痛經的女性可吃當歸羊肉湯。平時容易口臭口干、愛喝涼水、大便干結的脾胃偏熱者以及痛風患者應遠離火鍋。