防苦夏多吃鴨三伏天應喝海帶鴨肉湯

來源:39飲食頻道 2012-07-27 16:12 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微涼，入脾、胃、肺、腎經，有滋陰清熱、健脾益胃、利水消腫等功效。

　　俗話說得好：“防苦夏多吃鴨。”在三伏天，吃鴨肉就更應景啦。鴨肉富含人體在夏天亟需的蛋白質等營養成分。

主題：海帶馬蹄鴨肉湯

　　食材：鴨半只、海帶、馬蹄各200克，生姜、食鹽少許；

　　做法：

1、把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中飛水；海帶用水洗凈、泡發；馬蹄洗凈削皮；

2、在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片；

　　3、用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。

39食神特別提醒：

一、夏季吃鴨子喝鴨湯清熱滋陰

　　四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。

　　中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微涼，入脾、胃、肺、腎經，有滋陰清熱、健脾益胃、利水消腫等功效。

　　營養學研究表明，鴨肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。而鴨肉和海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。

二、好鴨子三招選

　　從中醫的推理出發，認為鴨依水而生，故其肉有滋陰補腎作用。那怎么選鴨子呢？可以從三方面來判別：

　　1.觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差；變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳；變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量霉斑。

　　3.聞味。好鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

39食神每周五提醒：

　　水對應腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風寒、無故大量脫發等癥狀時，就需要養腎了。

　　腎最強時間：5~7時腎最弱時間：23~1時強腎關鍵詞：藏

　　●睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進末梢的循環，還有幫助睡眠的作用。

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