土筍凍應(yīng)“呈凝膠狀，內(nèi)有蟲(chóng)體，柔軟適中、細(xì)膩、富有彈性”，學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)配送需做到“食材運(yùn)輸過(guò)程符合保證食材安全所需的溫度、建立供貨商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制”……在廈門(mén)，不論是本地美食制作工藝，還是校園食堂用餐安全，都有一套標(biāo)準(zhǔn)。

　　近日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，強(qiáng)化食品安全全過(guò)程、全生命周期監(jiān)管，織密織牢食品安全責(zé)任網(wǎng)。早在6年前，廈門(mén)便已啟動(dòng)食品安全全鏈條監(jiān)管。

　　2019年，廈門(mén)市委、市政府提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略十四大重點(diǎn)工程，正式啟動(dòng)了供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。廈門(mén)市食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管局授權(quán)市食安聯(lián)將“鷺品”作為供廈食品標(biāo)識(shí)，遵循嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，守護(hù)群眾的餐桌安全。

　　特色美食有標(biāo)準(zhǔn)

　　五香卷、土筍凍、東寮豆干是深受廈門(mén)市民、游客喜愛(ài)的特色美食，但多出自小作坊，沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既存在食品安全隱患，又制約傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)做大。

　　如今，每100克包有豬肉的五香卷里蛋白質(zhì)占比多少？揮發(fā)性鹽基氮含量不得高于多少？五香卷的外觀、色澤、氣味和滋味該是什么樣？這些問(wèn)題都在《供廈食品 預(yù)制菜 五香條（卷）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)里有了標(biāo)準(zhǔn)答案。五香卷也因此通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、現(xiàn)代化包裝、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)輸，走向了更加廣闊的市場(chǎng)。

　　2018年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局開(kāi)始推行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，相對(duì)來(lái)說(shuō)更靈活，制定周期更短，也更加本地化、有針對(duì)性。

　　“我們之所以推出‘鷺品’，一方面是針對(duì)沒(méi)有國(guó)標(biāo)、地標(biāo)但又廣受本地消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品，制定發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)企業(yè)承諾的方式加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管控；另一方面，針對(duì)米面糧油等大宗食材，我們通過(guò)梳理國(guó)標(biāo)，比對(duì)國(guó)際及臺(tái)港澳地區(qū)相關(guān)指標(biāo)，在符合廈門(mén)實(shí)際的方面提出更高要求。”廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，廈門(mén)出臺(tái)了30余項(xiàng)全省乃至全國(guó)首創(chuàng)的標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)范。

　　“鷺品”分為產(chǎn)品授權(quán)、管理規(guī)范授權(quán)、種養(yǎng)殖基地授權(quán)。除了商超貨架上獲得“鷺品”授權(quán)的商品，供餐企業(yè)、種養(yǎng)殖基地按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的餐食、農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)檢查評(píng)審后也可獲“鷺品”授權(quán)。

　　“鷺品”認(rèn)證，賦能“廈門(mén)味道”走得更遠(yuǎn)。

　　預(yù)制菜是廈門(mén)的特色產(chǎn)業(yè)，然而，由于目前沒(méi)有“冷藏膳食”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，廈門(mén)知名連鎖便利店企業(yè)見(jiàn)福鮮食工廠投產(chǎn)后無(wú)法取得食品生產(chǎn)許可證（SC），銷(xiāo)售遇到困難。“2022年初，市市場(chǎng)監(jiān)管局組織相關(guān)專(zhuān)家制定了廈門(mén)市《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范T/XMSSAL 079—2022》等標(biāo)準(zhǔn)，我司憑此取得了廈門(mén)冷藏膳食SC，還中標(biāo)‘某部應(yīng)急保障供應(yīng)系統(tǒng)項(xiàng)目’和高鐵供餐，成為國(guó)內(nèi)便利店行業(yè)唯一的中標(biāo)企業(yè)，這讓我們獲得了質(zhì)的飛躍和量的發(fā)展。”廈門(mén)見(jiàn)福連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)張利在致廈門(mén)市委、市政府的公開(kāi)信中提到。

　　超越合格做優(yōu)品

　　自2022年首家“鷺品”主題形象店在元初磐基中心店開(kāi)業(yè)以來(lái)，“鷺品”的曝光率越來(lái)越高。夏商、天虹、山姆會(huì)員店等引入了“鷺品”專(zhuān)區(qū)專(zhuān)柜，樸樸App上架了多款“鷺品”。有消費(fèi)者在樸樸購(gòu)買(mǎi)了“鷺品”閩南毛白菜后留言道：“買(mǎi)了很多次了，隨便清炒一下都很好吃，我好像愛(ài)上吃青菜了。”

　　“鷺品”也進(jìn)入了學(xué)校食堂、中央廚房、廈航配餐等重點(diǎn)單位。“廈航配餐對(duì)于食品的安全和質(zhì)量有著嚴(yán)格的管控標(biāo)準(zhǔn)。跟普通食品相比，‘鷺品’的檢測(cè)更加嚴(yán)格，供應(yīng)商也更愿意去申請(qǐng)‘鷺品’，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。”廈航配餐部安全質(zhì)量高級(jí)專(zhuān)員紀(jì)懷宇說(shuō)。

　　截至目前，共有171家企業(yè)共計(jì)1000多款產(chǎn)品獲得“鷺品”授權(quán)使用證書(shū)，共有63個(gè)供廈食品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范被省內(nèi)外110多家單位公開(kāi)承諾使用。

　　在制定“鷺品”標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局調(diào)研比對(duì)國(guó)際食品法典以及日本、歐盟、新加坡等地的標(biāo)準(zhǔn)，以嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)供廈食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。山姆等商超平臺(tái)、廈航配餐等供餐企業(yè)也積極參與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，將供廈食品安全標(biāo)準(zhǔn)推薦給各自的供貨商、農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖基地，推動(dòng)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的優(yōu)化。全鏈條形成合力，讓“鷺品”超越“合格品”，成為“優(yōu)等品”。

　　廈門(mén)市供廈標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)委員會(huì)副主任委員高靜表示，“鷺品”作為區(qū)域公共品牌，需要企業(yè)共同認(rèn)可、聚力、打磨，“當(dāng)企業(yè)不斷提供好產(chǎn)品給消費(fèi)者，消費(fèi)者就越認(rèn)可‘鷺品’，‘鷺品’的影響力就會(huì)越來(lái)越大”。

　　擴(kuò)大“鷺品”朋友圈

　　向內(nèi)，“鷺品”守護(hù)廈門(mén)市民的餐桌安全。向外，“鷺品”展開(kāi)與外地優(yōu)質(zhì)區(qū)域公共品牌的合作，不斷擴(kuò)大影響力。

　　去年，廈門(mén)市食安聯(lián)與“新疆品質(zhì)”區(qū)域公共品牌國(guó)際認(rèn)證聯(lián)盟達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，推動(dòng)“鷺品”與“新疆品質(zhì)” 合作。新疆西梅、新疆庫(kù)爾勒香梨、天塞酒莊葡萄酒等多種“新疆品質(zhì)”產(chǎn)品通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)成為“鷺品”的一員。

　　“我們通過(guò)積極整合技術(shù)力量資源，開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)研究，明確‘鷺品’與‘新疆品質(zhì)’標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)的范圍和方式，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)共通互認(rèn)。”廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)處有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，廈門(mén)制訂了“鷺品”和“新疆品質(zhì)”標(biāo)識(shí)互認(rèn)管理規(guī)則，試點(diǎn)開(kāi)辟便捷審查的“綠色通道”，讓更多優(yōu)質(zhì)的新疆特色產(chǎn)品被端上廈門(mén)市民的餐桌，同時(shí)助力廈門(mén)企業(yè)走出去。

　　為了確保合作長(zhǎng)期穩(wěn)定，“鷺品”與“新疆品質(zhì)”建立了協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)機(jī)制，定期開(kāi)展事務(wù)協(xié)商、調(diào)研互訪、信息通報(bào)等研討交流活動(dòng)，統(tǒng)一答復(fù)咨詢、投訴。

　　與臺(tái)灣相近的地理環(huán)境與文化，孕育了兩地相似的飲食習(xí)慣。廈門(mén)也邀請(qǐng)臺(tái)灣企業(yè)參與供廈標(biāo)準(zhǔn)制定，引入臺(tái)灣地區(qū)的食品安全技術(shù)指標(biāo)，出臺(tái)蛋卷、豆奶、咖啡等多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，積極推動(dòng)兩岸標(biāo)準(zhǔn)融合共通。（記者 見(jiàn)習(xí)記者 黃星榕 傅韜旭 通訊員 黃煜 陳雪松）