­　　你們口中的美食，我們肩上的重任。廈門會晤期間，廈門市場監督局食品安全衛士們有個目標——以最高標準、最快速度、最好效果，確保食品安全萬無一失。

­　　全市范圍

­　　建放心肉菜超市食品全程可追溯

­　　為“食品安全萬無一失”這一目標，廈門市場監督局在全市范圍內創建放心肉菜示范超市，提高超市肉類、蔬菜等食用農產品質量安全水平。

­　　對這些超市，市場監督局用比國家標準更嚴格的標準，規范肉菜等食用農產品經營過程；同時，組織超市與供港基地、三品一標基地進行對接，試點設立放心肉菜銷售專柜，并制定了相關規范。

­　　而且，用手機一掃，市民就能知道超市食品的來源，創建活動還打造了食品全程可追溯鏈條。按照要求，超市要在消費小票和產品標簽上加印溯源二維碼，手機掃描即可查詢食品質檢報告及溯源信息；并在銷售區配置“食品信息查詢臺”，方便公眾檢索監督；同時，市場監督局還開發了接口軟件，與肉菜超市的自有軟件系統對接，實現備享信息一鍵上傳。

­　　核心區域

­　　三最標準＋三支隊伍確保萬無一失

­　　思明區作為中心城區，廈門會晤食品安全保障就成了思明市場監督局的中心工作，對此，局長李加明和大家的目標只有四個字——“萬無一失”。

­　　這個目標可不容易達到。為此，李加明局長帶頭簽訂了責任狀，誓以“最高標準、最快速度、最好效果”，確保食品安全萬無一失。

­　　第一件事就是必須建立專業化的隊伍。88名分別來自市局、島外區局和區政府的加強保障人員相繼到位后，經過嚴格培訓，思明市場監督局迅速完善了“三支專業隊伍”——食品安全監管隊伍、食品安全應急處置隊伍、重大活動保障隊伍。

­　　緊接著，全員出動開展“全面體檢”，在轄區展開為期半年的“食品安全隱患大抽檢大排查大整治嚴打擊專項行動”，共排查出餐飲和食品生產經營單位21018家，排查并督促整改重點風險隱患929項，責令停產停業數量64家次，立案查處食品案件118起，辦結58件，罰沒金額147.89萬元。

­　　會展中心作為重點區域的核心地段，“體檢”自然也是重中之重，蓮前監管所專門開展了一場“圍村行動”。所長黃煌輝透露，行動前他們還專門繪制了行動地圖，行動范圍以國際會議中心周邊一公里為核心區域，并輻射至周邊區域，完成了對前埔村等7個片區的拉網式排查，檢查登記商家1851家，其中食品藥品經營戶1321家，并及時對存在問題的商家督促整改。

­　　對于重點保障酒店，思明區局則反復督查演練，確保“萬無一失”。這些重點酒店在全方位的自查自糾并簽訂承諾書后，省、市、區三級市場監管部門對其進行了全環節、全流程的8輪排查，共梳理整改了風險隱患1816項，開展了多輪食品安全培訓，高效解決了部分餐飲單位設備老化、加工場所不合理、人員素質參差不齊等問題。到了7月，轄區所有保障酒店開始單要素、多要素、全要素演練，確保以最佳狀態迎接中外來賓。

­　　每一箱專屬食品飲料全程無死角監控

­　　同在島內中心區域的湖里區局保障任務同樣艱巨，他們緊鑼密鼓地開展了重大活動供餐單位食材供應與配送單位專項檢查。

­　　廈門佰翔空廚食品公司就在專項檢查范圍之內。殿前市場監管所多次深入公司一線現場給予指導和監督檢查。

­　　除了制定細化會晤保障方案、工作任務清單和計劃表，殿前所還指導企業增加監控視頻探頭，實現從原料進貨、進倉庫、生產過程、發貨全過程無死角監控覆蓋；新購置ATP檢測儀等儀器，以快速檢查食品接觸面的清潔消毒效果；同時新增生產設備和用具，設立原料專庫／區和成品專庫／區，雙鎖雙人管理等。

­　　在他們的強有力保障下，8月24日、8月25日、8月27日三天，1280箱專屬食品順利出倉。15名殿前所執法人員現場全程監控，他們查看專用食品準出證明、檢測合格報告，填寫食品生產企業食品生產安全監管記錄表，并張貼封條，監督跟蹤每一箱專屬食品順利出倉上車，直到目送食品搭上專業冷鏈物流保溫車開始配送。

­　　湖里區還有太古可口可樂承擔此次廈門會晤人員飲料供應。根據要求，企業要生產7個品相7個批次的飲料并安全配送。

­　　一個多月的時間里，禾山監管所的中隊長林曉虹，從原材料的投料到最后的灌裝、裝箱全程監管。產品下線后，林曉虹又指導企業劃分出單獨區域存放專供產品，封閉所有門窗，并對12000余箱產品逐一加貼封條，逐箱審驗裝車，每車封簽雙鎖并貼封條后，開具“廈門會晤食品準出證明”進入配送。

­　　人物

­　　“食安總管”廖賢生經驗豐富實干型專家

­　　既是蓮前市場監管所同事眼中的“食安總管”，也是所長黃煌輝口中“具有豐富專業知識和一線經驗的實干型專家”，他叫廖賢生。

­　　廖賢生2015年機構改革后調到蓮前所，是所里唯一有餐飲監管背景的人員。他身兼三職：業務老師、應急處置人員、一線監管人員，他從零開始，鍛造出一支能夠承擔國際重大活動食品安全保障的隊伍，先后承擔九八等各類重大活動30余次，保障人員近20萬人餐次，未發生一起投訴或食品安全事件。“寧愿脫掉一層皮，堅決不能掉鏈子。”這次會晤，廖賢生又身兼數職，不但制定了“圍村行動”工作方案，還從轄區4100余家食品生產經營企業中，根據業態、規模和日常監管情況，按照重點區域、重點企業、重點環節，列出165家重點監管單位，每周定時組織監督檢查。

­　　廖賢生的另一項重大任務就是做好重點酒店監管。他和所里其他八位同事分別擔任了重點保障酒店的監管組組長。晚上他們是“接貨員”、“驗收員”、“搬運工”，白天他們是后廚里要求“嚴苛”的食品安全監督員，70個環節全程監督把關。

­　　食安衛士林建川保衛廈門后廚房

­　　林建川，殿前市場監督所黨支部書記、副所長。

­　　要知道，殿前所轄區內共有農產品市場10家，其中中埔水產、蔬菜、大橋、匯聯4家農產品批發市場是重點，中埔蔬菜批發市場又承擔著廈門“菜籃子”工程重任，保障全市75%蔬菜、鮮肉供應量。

­　　殿前還有個名號——“廈門的后廚房”，因為這里有食品生產企業50余家，占全湖里區的50%。

­　　這樣的轄區，廈門會晤食品安全保障任務異常艱巨。為此，林建川在批發市場建立一戶一檔，推行統一購銷憑證，對每一棵蔬菜負責；春節過后，林建川組織人員提前介入，監督重大活動食材庫房，提高和完善軟硬件配置。

­　　對于酒店，林建川組織協管員反復走訪排查，及時溝通協調轄區內水果等食材供應批發市場、食品生產企業，當好食品安全守護衛士。（導報記者香卉輝 通訊員劉啟國 張薇 王菁文/圖）