昨日，晨報(bào)A5版《挖海鮮嘍》報(bào)道，近日，廈門國(guó)際會(huì)展中心一帶灘涂上出現(xiàn)了“千人挖海鮮”的盛況，不過(guò)，許多人把“戰(zhàn)利品”帶回家，卻犯了愁，該怎么煮呢？今天，晨報(bào)邀請(qǐng)專家，教您吃海鮮攻略。

­　　【海瓜子】

­　　可搭配廈門伊面湯料

­　　“老廈門”吃海瓜子，很有訣竅：“刷刷刷”幾個(gè)一口進(jìn)去，舌頭像攪拌機(jī)一樣轉(zhuǎn)動(dòng)，殼肉分離，再“刷刷刷”吐出殼來(lái)，說(shuō)笑間掃空一大盤。

­　　夏天，大人們從市場(chǎng)挽回一籃子海瓜子，干熗一大盆，給孩子們捧著坐到石門檻上，一邊納涼一邊吃。余下的濃湯，下兩把米粉，起鍋前撒下絲瓜塊、韭菜花。絲瓜脆嫩，貝鮮、韭香撲鼻，這樣的湯食補(bǔ)汗、解暑，最要緊的是便宜。

­　　海瓜子的另一種家常食法，是熱鍋爆過(guò)蒜頭后，放入海瓜子，與蔥白、紅辣椒絲烈火快炒。起鍋，蓬蓬松松一大碗，五顏六色，要漂亮就勾一點(diǎn)薄芡連醬油一起潑下，海瓜子“笑口大開(kāi)，凸出肥肚子”來(lái)。

­　　另外，用廈門伊面的湯料作“搭檔”，也可炒出別具風(fēng)味的海瓜子。

­　　【跳跳魚(yú)】

­　　配上豆腐做湯很清香

­　　魚(yú)肉豆腐湯，清香飄滿屋。廈門漁文化研究學(xué)者朱家麟介紹，跳跳魚(yú)，老廈門最簡(jiǎn)單的煮法就是醬油水。如果想吃得補(bǔ)一些，可以加一點(diǎn)黃酒、枸杞，或者就加姜片，隔水燉。此外，用泥鰍鉆豆腐的辦法也可以做，頭一拔，骨頭也就跟著出來(lái)了，魚(yú)肉豆腐和湯的清香會(huì)溢滿屋子。

­　　作家郭柏蒼在《海錯(cuò)百一錄》里，也曾記載跳跳魚(yú)的做法———“先用湯煮，以凈水去其鰭鬣垢膩。姜、豉、筍絲作湯”。無(wú)論用哪一種方法煮跳跳魚(yú)，一律是不開(kāi)膛破肚，海邊人就愛(ài)跳跳魚(yú)內(nèi)臟那種苦甘苦甘的余味。

­　　【海蠣】

­　　煎著吃很美味

­　　朱家麟介紹，海蠣，是蚵的別名，也寫(xiě)作蠔、蠔，廈門人習(xí)慣寫(xiě)做蚵(音ke)。現(xiàn)在吃蚵最著名的做法就是“碳烤生蠔”，但是老廈門最具特色的海蠣家常菜做法，卻非蚵仔煎(海蠣煎)莫屬。當(dāng)然了，要想吃上地地道道的蚵仔煎，很簡(jiǎn)單，把好材料備好即可。

­　　朱家麟說(shuō)，蚵仔煎最為巧妙的搭配是：用天然的番薯粉，與海蠣調(diào)和，然后加入青青白白的辣香大蒜提香發(fā)味，再用酸甜的辣醬作為佐料，讓它們與蚵肚、蚵耳、蚵裙的味道混搭調(diào)和出濃烈香味。

­　　不同地點(diǎn)出產(chǎn)不同美味

­　　巖石、灘涂、沙灘，看似完全不同的環(huán)境，其實(shí)都可能成為“討小海”絕佳的競(jìng)技場(chǎng)。在延綿的海岸線上，能讓人大飽口福的海鮮不計(jì)其數(shù)。

­　　巖石礁石上是貝殼類、藻類等海洋生物的天地。貝殼類喜歡依附在巖石表面或是藻類植物之上，要借助鋤頭等工具，才能將貝類挖下。石頭縫里，還有不少螃蟹， 尤其是正在換殼的螃蟹。缺少了堅(jiān)硬的外殼，螃蟹們只能躲在石頭縫里，往往就成為漁民的囊中之物。有的石洞里還藏著鯊魚(yú)、狗鯊，一不留神就進(jìn)了張開(kāi)的魚(yú)簍子 里。

­　　在環(huán)島路書(shū)法廣場(chǎng)周邊的海岸邊，就有兩塊這樣“神奇”的巖石。春天，巖石上會(huì)長(zhǎng)出滸苔、石花草。滸苔是廈門人吃春卷時(shí)必不可少的配料，石花草能做成清熱解暑的石花凍。在石頭附近經(jīng)常有海蠣、貽貝、鮑魚(yú)等海鮮。

­　　沙灘也是海鮮聚集生長(zhǎng)的地方。沙灘上的小圓孔里，躲著蟹類、貝類、蛤類以及軟體類等海鮮。

­　　討小海資源最豐富的，還是要數(shù)泥沙混合的灘涂。時(shí)漲時(shí)落的潮水帶來(lái)了豐富的餌料，泥沙中繁衍出眾多微生物、浮游生物和藻類。有些灘涂還生長(zhǎng)著紅樹(shù)林，樹(shù) 葉落地腐爛后又成為微生物和浮游生物的食物來(lái)源。在這樣具有獨(dú)立食物鏈供應(yīng)系統(tǒng)的環(huán)境中，海洋生物的種類是最多的。