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秋天的這一口“蟹”逅

來源:石獅日報(bào) 2023-10-19 09:35 http://www.fafqdl.cn/

  “秋風(fēng)起,蟹腳癢”,每年的秋季,江南人盼望著這只來自湖泊中的大閘蟹,而在閩南,人們更喜歡紅蟳,它個(gè)頭大,顏色鮮紅,肉質(zhì)清香,膏體肥美,鮮甜美味。

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  農(nóng)歷九月至十月是閩南人食紅

  蟳的最好時(shí)機(jī)。紅蟳喜歡穴居,到了夜間才會爬出去覓食。在漲潮的夜晚,紅蟳就會比平?;钴S。于是,漁民經(jīng)常在夜里到海邊尋找這一口鮮甜。

  一只紅

  蟳在閩南人手中,吃法多種多樣,民間吃紅蟳多以老酒、姜干煎。為了防止烹煮過程中蟹腳脫落,人們會在烹煮前,先用筷子或者竹簽從蟳嘴里插入,待紅蟳不動(dòng)了才下鍋。食用時(shí)。閩南人喜歡舀一小勺醋淋在蟹肉和蟹黃上,一是解膩、二是去腥。

  后來,人們還會用紅蟳來做紅蟳飯。紅蟳飯的地位非同尋常,《舌尖上的中國》第一季的分集導(dǎo)演鄔虹稱這道菜為“福建人吃蟹的最高境界”;美食家蔡瀾也對這道菜贊不絕口。一份份紅蟳飯,訴說著對家鄉(xiāng)的記憶;顏色鮮艷紅亮的蟹殼,描繪出閩南人對海洋與生活的熱愛。(陳嫣蘭)

責(zé)任編輯:凌芹莉
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