端午節各地飲食習俗盤點 13種傳統食物(圖)

來源:中國食品科技網 2016-06-08 21:04 http://www.fafqdl.cn/

　　7、大蒜蛋

　　河南、浙江等省農村每逢端午節這天，家里的主婦起得特別早，將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據說可避“五毒”，有益健康。

　　8、煎堆

　　福建晉江地區，端午節家家戶戶還要吃“煎堆”。所謂煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀，下油鍋煎成一大片。相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說天公穿了洞，要“補天”。端午節吃了“煎堆”后雨便止了，人們說把天補好了。這種食俗由此而來。

　　9、黃酒

　　《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。”也就是說雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兌而成的。這么簡單的飲品為何如此有名呢？這大概與白娘娘和許仙的故事有關吧，白娘娘就是在端午這天飲雄黃酒，現出蛇身原形。故而，民間大概便認為蛇蝎蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒。

　　但是，現代人發現，雄黃酒含劇毒物質砷，所以基本不喝雄黃酒了。不過，因雄黃具有抗菌、解毒、燥濕功效，故到了端午節這天，還會有人家會以雄黃為主，加入白芷、薰衣草等香料做成香袋，也有做成雄黃熏條的，希望用來避邪和預防蟲蛇傷害。

　　10、吃面扇子

　　甘肅省民勤縣一帶，端午節這天都蒸“面扇子”。面扇子用發面蒸制，呈扇形，有５層。每層撒上碾細的熟胡椒粉，表面捏成各種花紋，染上顏色，十分好看。這種食俗據說是由端午節制扇、賣扇、贈扇的風俗演變而來的。

　　11、吃薄餅

　　在溫州地區，端午節家家還有吃薄餅的習俗。薄餅是采用精白面粉調成糊狀，在又大又平的鐵煎鍋中，烤成一張張形似圓月，薄如絹帛的半透明餅，然后用綠豆芽、韭菜、肉絲、蛋絲、香菇等作餡，卷成圓筒狀，一口咬去，可品嘗到多種味道。

　　12、葉子餑

　　特點細軟爽脆不甜膩

　　葉子餑，是玉林人的節日食品尤其在端午和重陽這兩節屬必不可少的美食．關于葉子餑的傳說有很多已不可考有一點可以確定的是歷史頗久遠．到了后來葉子餑漸漸演變成玉林當地一種大眾化的地方傳統特色小吃。

　　葉子餑以糯梗兩種米磨成粉做成，屬蒸制食品，通常單個餑是一巴掌長左右分為甜和咸兩種口味餡料隨喜好可放可不放不放餡的一般為甜味放餡料的則視各人胃口而制。做葉子餑通常是采用芭蕉業，粽子葉竹葉等具有清香味的葉子包著蒸出來的餑泛著淺青色。葉子餑的特色就是色澤嫩亮口感細軟香糯不粘牙。

　　制作

　　１．將葉子先在沸水中煮一下殺菌消毒，依照不同葉子的大小將葉片裁剪成合適的尺寸并在葉子的一面抹上油預防粘連。

　　２．糯米、粳米混合浸泡后淘洗凈瀝干后磨成米粉。接著是制熟陀據一老玉林稱這熟陀的制作很講究，糯米、粳米的比例要合適這樣做出的餑才會成型且脆口彈口不粘牙一般是取三分之一米粉入沸水中調成熟陀后放入余下的粉里喜歡甜的再加入糖汁(黃糖白糖都可)喜歡咸的不放糖或放一點點。然后一起攪拌均勻揉成團，揉得越久越好，再用手制成一個個長圓狀并在其中間挖洞包入調制好的餡心收口揉壓成長條形以葉子包緊隨即放入蒸籠中蒸熟即可。

責任編輯：任少杰