有詩描述重陽糕的制作

　　蔡云

　　篝火鳴機夜作忙，

　　依然風雨古重陽，

　　織工一飲登高酒，

　　蒸出棗糕滿店香。

　　方法二

　　原料：粳米粉、糯米粉、豆沙、各色干果、紅綠果脯、白糖、油、清水。

　　做法：

　　1.將粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起攪拌，揉搓成干濕適中的松散的粉狀；

　　2.將攪拌好的粉靜置一段時間，充分吸收水分后過篩成細粉；

　　3.取糕屜，平鋪清潔的濕布，放入一半的糕粉抹平，放入鍋中先蒸5分鐘；

　　4.取出糕屜鋪上一層豆沙抹平，再倒入另一半糕粉抹平，表面撒上各色干果、紅綠果脯肉，放入鍋中繼續(xù)蒸約20分鐘；

　　5.將蒸熟的糕取出，用刀切成菱形，漂亮美味的重陽糕就做好啦！

　　由于吃重陽糕有不少禁忌，很多人不適合食用，節(jié)日的氣氛未免有些被破壞，這時候，如果懂得選擇適合自己的重陽糕，也不是完全不能吃的。高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕；胃腸功能不好的人可以自己制作一些經過發(fā)酵的重陽糕；胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕；糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點綴，藥食兩用的一些中藥材放入糕中，可以達到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇，對重陽糕的品種進行"改良"，選擇或制作適合自己的品種，同樣可以增添過節(jié)的氣氛。

　　后人在重陽節(jié)這一天，還有吃“重陽糕”的習慣。那是由于沒有山的地方無高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高，表示步步升高。因為專在重陽吃，就被命名為“重陽糕”。唐時，因為劉禹錫在做詩的時候不敢用“糕”字，以致重陽節(jié)又多了一個典故，叫做“題糕”。《邵氏聞見后錄》載：“劉夢得作《九日》詩，欲用‘糕’字，以《五經》中無之，輟不復為。”這樣，才被宋祁開玩笑說：“劉郎不敢題糕字，虛負詩中一代豪。”

　　古時，重陽糕十分講究，糕上嵌以蜜餞、棗脯。初起，風力正緊，又是放風箏的良好季節(jié)。故人們于此時，都紛紛出游到郊野放風箏。古代重陽節(jié)還是騎馬練兵、講武習射的節(jié)日。《禮記·月令》里就記載著古代帝王九月狩獵練武的制度。南北朝時，規(guī)定重陽節(jié)是軍事操練的節(jié)日。據(jù)《南齊書》上說，宋武帝劉裕篡晉建立王朝前，在今徐州之地，重陽節(jié)騎馬登項羽戲馬臺，即位以后就規(guī)定九月九日為騎馬射箭、檢閱軍隊的日期。相傳，現(xiàn)在流行的重陽糕，就是從當年發(fā)給三軍士兵的干糧演化而來的。唐德宗時，曾規(guī)定以“二朔”、“上巳”、“九月九”為歲時三節(jié)令。從那時起，重陽節(jié)的習俗活動，更是普及全國。在重陽登高的同時，唐德宗還鼓勵人民講武習射，鍛煉騎術。此風一直沿襲到清代。直至民國，當時曾衍用重陽登高習武的意義，定九月九日為“體育節(jié)’。

　　過去，重陽節(jié)要接已出嫁的女兒回家過節(jié)，故又稱“女兒節(jié)”。九月九日，正巧二九相逢，“九”又與長久的“久”同音，是長壽的象征，所以我國政府近年又把九月九日定為“老人節(jié)”，也稱“敬老節(jié)”。在我國，尊老敬老蔚然成風，尊敬老人，孝敬老人歷來是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。這種傳統(tǒng)美德也體現(xiàn)在節(jié)令風俗中。重陽的飲食之風，除前所述的飲茱萸、菊花酒，吃菊花食品之外，還有好些，其中最有名的就是吃糕。在北方，吃重陽糕之風尤盛。

　　據(jù)《西京雜記》載，漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗，即最初的重陽糕。餌，即古代之糕。《周禮》載餌用作祭祀或在宴會上食用。漢代又記有黍糕，可能與今天的糕已差不遠。蓬餌，想必也類似于黍糕之類。至宋代，吃重陽糕之風大盛了。糕與高諧音，吃糕是為了取吉祥之意義，因而才受到人們的青睞。

　　粘些香菜葉以為標志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果；細花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類；金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，如同“金錢”一般，多是上層府第貴族的食品。

　　據(jù)說，早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。