騰沖土鍋?zhàn)邮球v沖當(dāng)?shù)氐幕疱仯且坏里L(fēng)味獨(dú)特的菜肴。騰沖火鍋不使用金屬火鍋，只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。騰沖火鍋的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪一層泡皮（泡皮的制作很獨(dú)特，它是用洗凈的鮮豬皮曬干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上點(diǎn)綴一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的騰沖火鍋。

　　騰沖土鍋?zhàn)?mdash;—騰沖縣全攻略

　　騰沖火鍋過(guò)去多在春、秋二季到山野掃墓祭祖時(shí)食用，現(xiàn)已不受時(shí)間限制，成為日常宴客用餐。吃火鍋時(shí)，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家中，歡聲笑語(yǔ)，氣氛熱烈，感情融融，正像那蒸騰著熱氣的火鍋一樣。

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4. 稀豆粉

　　騰沖稀豆粉是小吃，美味非常，但又平常。美味非常是說(shuō)其味美；平常則是說(shuō)稀豆粉是騰沖民族美食、民間美食、百姓美食。騰沖稀豆粉的美味出自其獨(dú)特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作，騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。

　　騰沖稀豆粉——騰沖縣全攻略

　　山騰沖的稀豆粉是當(dāng)?shù)氐牡氐佬〕裕牢斗浅＃制匠！Ｔ谥谱鞯墓に嚰夹g(shù)上，騰沖稀豆粉就挺講究。從選豆泡豆磨豆到濾漿煮漿，每一道工序都必需精益求精。原漿過(guò)濾要過(guò)三道，煮漿的火候也要講究，攪拌的力道和頻率都很講功力，漿的稀稠也需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。只有這樣做出來(lái)后才香氣濃郁，色澤鮮亮而口感豐富，不然就稱(chēng)不上好的騰沖稀豆粉了

5. 騰沖棕包米

　　棕苞米又稱(chēng)棕苞花、棕筍，古代稱(chēng)為木魚(yú)。棕苞米是棕櫚樹(shù)的花苞。這種狀如魚(yú)卵的花，在許多地方都能見(jiàn)到，卻很少有人注意它。不過(guò)到了德宏，其貌不揚(yáng)的棕包不但成了人們極為珍愛(ài)的美味佳肴，而且還蘊(yùn)藏著濃濃的鄉(xiāng)情。

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　　棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃?xún)煞N。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟，其色鮮艷，其味醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放入清湯里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驅(qū)寒、瀉熱去暑之功效，食后渾身松爽。還可與龍江白魚(yú)并煮，制成棕魚(yú)包白湯，其味真是美妙絕倫，為騰沖美食中的上品。

6. 壇子雞

　　壇子雞可以說(shuō)是騰沖一絕，此菜源于明末，興于清初，由其獨(dú)特的瓷壇(或特制砂鍋)燜制工藝和神秘的宮中物品和融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞Ｆ渖瘘S玉潤(rùn)，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

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7. 騰沖癩鼻龍江魚(yú)

　　癩鼻魚(yú)產(chǎn)于騰沖龍江，剌少肉厚，魚(yú)鱗細(xì)軟易除，魚(yú)肉細(xì)膩肥美。由于龍江癩鼻魚(yú)異常美味可口，因而它常常是酒宴上引人注目的佳肴。每至冬季，此魚(yú)便陸繼上市，這些年年慣食此魚(yú)的老餐們，一聽(tīng)到癩鼻魚(yú)上市的消息，莫不饞涎三尺，思當(dāng)一嘗，于是便蜂擁而來(lái)，爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)。

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