蒜蓉粉絲開背蝦的做法與竅門
[摘要]“蒜蓉粉絲開背蝦”做法簡單，只要在擺盤上動點心思，就是一道倍兒有面子的宴客菜。
閩南網3月20日訊 海都美食QQ群44732913開通以來，吸引了眾多美食追隨者。有湊熱鬧的，有秀手藝的，有打探美食路線的，還有偷師學藝的，也有“拍報”美食線索的。今后，我們將選擇群友們近期共同關注的美食話題，刊登在美食版上，供大伙溝通交流。
蒜蓉粉絲開背蝦
讓你賺足面子的輕松宴客菜
家中來客，少不了要做幾道大氣的主菜。最近，美食群里大伙有聊到這個問題，有群友貢獻了這么一道“蒜蓉粉絲開背蝦”，做法簡單，只要在擺盤上動點心思，就是一道倍兒有面子的宴客菜。
用料：海蝦、綠豆粉絲、蒜蓉、香蔥、生抽、鹽、糖、白胡椒粉
做法：1.鮮蝦去須腳洗凈，開背取出蝦線，并用菜刀在蝦身上輕剁幾下；2.粉絲提前涼水泡發半小時，剪短些鋪在盤底，將蝦平鋪在粉絲上；3.鍋內放油至四分熱時，放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁；4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上，鍋內燒開水將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸四分鐘；5.取出蝦盤撒上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，趁熱淋在香蔥表面即可。
PS竅門：蒸蝦最好要用新鮮的，不然有腥味；開好背的鮮蝦，記得用刀在蝦身上輕剁幾下（切記不要把蝦殼剁斷），不然蒸好時，蝦身容易卷曲。開過背的蝦很容易熟，蒸的時間要控制好，否則肉質容易老；炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，才有蒜香味，最后最好加點高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，蝦與粉絲才夠味。
責任編輯：openkado
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