大膽獨創鮮蛋黃蒸肉餅

來源:海峽都市報閩南版 2011-10-26 16:59 http://www.fafqdl.cn/

　　看看今天這菜，是不是有種滄海明珠的感覺這“鮮”字讓許多同學納悶吧，不是名字寫錯了，就是鮮蛋黃，不是常見的咸蛋黃。最初的想法特單純，就想做個蒸肉餅來著，誰知隨著想法的不斷演變，同時受到食材的限制，最終就做成了這個。掀開鍋蓋的時候，看到這個樣子我就樂了，腦子里一下子就想起了這個詞：滄海明珠。

　　蒸肉餅，也是我來到南方之后愛上的吃法兒，北方人很少這么吃，一般都是給肉餅穿個外衣，吃餡餅說實話，第一次見到這種赤裸裸的吃法兒時，我還真是小小震驚了一下，不過，當品嘗到第一口的時候，我就不僅僅是震驚了，這看似簡單平常的吃法兒，卻真的鮮鮮無比。

　　在粵菜里，蒸肉餅是一道有名的傳統菜肴，不僅奢華宴席上不可缺少，老百姓的餐桌上更是經常出現，可謂雅俗共賞的美味。在廣東，這道蒸肉餅幾乎家家會做、人人愛吃，而且，一家一個味道，沒有好吃與不好吃的評說，因為每個人最愛的，都是自己從小吃到大的那個最熟悉的味道。

　　對美食一向頗為講究的廣東人，無論吃什么都要吃出精彩，這道美味的蒸肉餅，演繹得更加出神入化，同樣是蒸肉餅，百家就有百種滋味：咸蛋蒸肉餅、馬蹄蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、銀魚蒸肉餅、豆豉蒸肉餅…千變萬化，各有千秋。

　　原本想做個最純粹的家常蒸肉餅，打餡時加入了胡蘿卜和小蔥，不僅提味兒，還可以解膩。馬上就要入鍋蒸了，突然轉頭看到了打餡兒剩下的一個鮮蛋黃，不知如何利用，怕浪費，于是把它放在了肉餡的中間…于是就成了現在這個樣子，擠點番茄醬遮遮丑吧。

　　粵菜經典中，也有一道著名的蛋黃蒸肉餅，但人家用的是咸蛋黃，而不是鮮蛋黃。經過我這樣天馬行空的大膽改造，就絲毫沒有經典的影子了，我可沒有玷污飲食文化的意圖，只是自娛自樂罷了。雖然做法不同、賣相難看，但蒸出的肉餅，真的，真的同樣美味…。

責任編輯：hdwmn_lw

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