清明時節(jié)雨紛紛，為加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，市工商局最近組織對本市流通環(huán)節(jié)的青團進(jìn)行了抽樣檢驗。結(jié)果，除多家超市、餐飲店生產(chǎn)的部分青團被檢測出菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)外，赫赫有名的王家沙牌和新雅牌豆沙青團的抽檢結(jié)果居然也不合格。這對很多這兩家"老字號"的忠實消費客或正打算到這兩家老字號餐飲名店去購買些青團品嘗品嘗的市民們來說，實在是相當(dāng)驚詫和頗為掃興的。

　　也許，王家沙點心店還算不上上海最"老字號"的餐飲名店。但是，筆者對王家沙的感情還真有點不一樣。因為很小的時候，父母就帶筆者去吃過王家沙。幾十年來，只要走過路過王家沙，總不會忘記走進(jìn)去吃一客點心或帶幾只蟹殼黃、蟹肉湯團回家的。至今筆者已吃過N次王家沙了。這些年來，覺得王家沙點心的味道和小時候的滋味不能說是一模一樣了。我想，很多經(jīng)常光顧王家沙的朋友應(yīng)該和我有一樣的感覺吧！

　　王家沙是上海灘的老字號點心店，蟹粉小籠是經(jīng)典，個大汁鮮；各種酥餅、糕團也不錯，餛飩、生煎、兩面黃之類的點心更是很多上海人從小吃到大的傳統(tǒng)經(jīng)典小吃。而每年三、四月里推出的青團也頗令人期待。

　　在老上海的眼中，上海小吃中的"老字號"口味一直是比較正宗的，王家沙可以算是其中之一。歷經(jīng)時代變遷，從1945年至今已經(jīng)走過了66年的王家沙，很多點心的口味基本上還保持著上海傳統(tǒng)特色。

　　這些年來，王家沙雖然依然名聲在外，生意也興隆得很，還開出了不少連鎖店。但不必否認(rèn)的是，王家沙的眾多品牌點心并未隨著近年來價格的"水漲船高"而質(zhì)量也隨之提升。一些老食客反映，王家沙的一些老牌子點心品種口味和做工實在是不如以前了。這也許可以得到諒解，因為如今慕名而來的食客太多了，王家沙的點心師們實在是忙不過來。再說，有些傳統(tǒng)的手工操作也因太費事費工、效率不高而改為機器代勞了。這可能也會多少會影響到點心的口味。今年春節(jié)期間，筆者攜家人在王家沙品嘗了蟹殼黃、兩面黃等傳統(tǒng)點心。吃后的感覺是，和其他餐飲店相比，口味確實并不明顯超出一籌。感覺是在"吃名氣"而已。

　　多少年來，在我們上海，一些口味好吃、做工精細(xì)的點心，一旦被社會、被行業(yè)以及廣大消費者確認(rèn)為"名小吃"、"老字號"以后，就會身價百倍，繼而逐漸成為上海的一張"名片",如王家沙、新雅等名店以及這些名店的點心品牌一樣。但創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難。老話說的好，不進(jìn)則退。這幾年，王家沙的餐飲品牌基本上還是保持著傳統(tǒng)口味的，質(zhì)量也一直是讓不少消費者放心和比較滿意的。但王家沙也需要守正創(chuàng)新和蓄勢待發(fā)再上新臺階的，也需要調(diào)整心態(tài)、重新認(rèn)識自我、與時俱進(jìn)的；更需要嚴(yán)格把好點心制作、經(jīng)營、銷售的每一道關(guān)口。總不能老是躺在祖宗的財富中"倚老賣老"吧。

　　如今，很多曾在上海灘上名噪一時的百年老店面對市場競爭已經(jīng)逐漸失去了往昔的名氣，甚至關(guān)門歇業(yè)了。王家沙等那些還活著而且名聲依然很不錯的餐飲名店，還是應(yīng)該有點憂患意識和危機感。保住"老字號"的影響力，需要精益求精、誠實待客、搞好傳統(tǒng)品種，需要誠信經(jīng)營和嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)。同時還需要瞄準(zhǔn)市場需求搞點創(chuàng)新、搞點多元化經(jīng)營。等等。

　　王家沙等老字號餐飲名店，是上海的名片，是留在一代又一代上海人心里的溫馨記憶。也是中華傳統(tǒng)飲食文化的具體象征。政府相關(guān)部門和老字號的經(jīng)營者乃至廣大消費者，都應(yīng)該保護(hù)、珍惜和發(fā)揚這些老品牌，不讓它們在我們這一代衰落和消亡。衷心希望王家沙等餐飲名店能及時正確地回應(yīng)這次"青團危機",得到消費者的諒解。并且化危機為"創(chuàng)新驅(qū)動、轉(zhuǎn)型發(fā)展"的動力和機遇。爭取在維護(hù)好品牌名聲的同時，讓自己的事業(yè)做得更大更強更精彩。

　　讓王家沙等"老字號"更上一層樓，這理應(yīng)是政府有關(guān)部門、社會有關(guān)各方乃至我們消費者的一份共同的社會責(zé)任。但愿王家沙等我們的上海餐飲老字號在新時期能夠繼續(xù)安穩(wěn)生存，持續(xù)健康發(fā)展，永放璀璨光彩。