“吱溜”一聲的美味小城里的花樣面點

來源:海峽都市報閩南版 2011-07-20 22:15 http://www.fafqdl.cn/

　　海都網－海峽都市報訊　老話說，到啥時候吃啥東西。有俗語說，頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。無論餃子、面條，還是烙餅，都屬于面食。伏天吃面食，據說這一飲食習俗至少自三國時期就已開始了。

　　而在閩南，立夏時節，也有吃蝦面的說法。閩南語中，“蝦”與“夏”同音，故蝦面也稱“夏面”。舊時閩南人過此節時，都會換吃面食。據說，這是為了減少夏令疾病。不過，如今這個飲食習俗似乎被人們漸漸淡忘了。

　　那么，本期，我們就一起來重溫老祖宗流傳下的老例，一道搜羅品味泉州地面上風味各異的美味面食吧！

伏天吃面的

　　新舊理由

　　從古至今的俗語，每句話應該自有它的道理。為何三伏天一定吃面食呢？

　　面粉來自小麥，無論是餃子、面條，還是烙餅，都是小麥磨成的粉做成的。古時，伏天吃面，除了表達夏收小麥之后糧食充足的喜悅之情，也是提醒人們炎熱天氣下，飲食不可太隨便，該多吃點營養豐富的食品。而在舊時，一個白面饅頭已經是很多人家中算是奢侈的食物了。

　　要從養生角度來說，想必很多人都曾聽老人念叨過，面條有助養胃健脾的說法。小麥味甘性涼，古醫書《神農本草經》里記載說，其有養心益脾、除煩、利小便的功效。如果從營養學角度說，和大米相比起來，白面中的營養價值要高很多。特別是進入伏天，新小麥就上市了，新麥較之陳年小麥營養價值和口感都會相對好些。

夏季風味面點“爭奇斗艷”

　　中國傳統面食有五花八門的做法，經過歷代創新發展，花色品種也越來越多。

　　記者走訪發現，這個時節，不論路邊的涼面攤、街頭的餃子館，還是面館專營店等，都迎來了更多的客流量，而不少西餐廳也在面食制作方面搞出了新創意。市區一些大型商超的成品柜臺里，也增加了面食種類，夏日選擇面食，很多人看中的是它的簡單美味。

　　如今在泉州，只要你走出家門，就能很容易發現這些有著濃郁地方特色、風味各異的美味面食，有京味兒的，有川味兒的，日式臺式的，并且，如今它們的扮相也是光鮮亮麗了許多。餃子、面條已是隨時隨地都可以吃到的東西，只不過，有的走粗獷路線，有的精細點。光說餃子，什么東北餃子、煎餃、鍋貼……特別是一些主打粵式美食的餐廳，那餃子的樣式可是讓你數都數不過來的。說到面點，那更是遍地開花。在泉州，除了傳統的閩南鹵面，常見的還有蘭州拉面、山西刀削面、酸辣爽口的四川擔擔面、北京炸醬面、川式涼面，想換新鮮的口味，那還有韓式冷面、日式面食等，這些花樣百出、誘人食欲的美味面點，在這個季節愈來愈受到人們的青睞。（本網記者魏柳菁）

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