豉油辣炒小觀蜆蛤
原料：
主料：小觀蜆蛤、紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉、小紅辣椒、小蔥
調(diào)料：料酒、蒸魚(yú)豉油、白糖
做法：
1、跑盡泥沙的蜆蛤清洗干凈，徹底瀝干水分；
2、洋蔥、生姜切絲，大蒜切片，干紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用；
3、起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉；
4、下入瀝干水分的蜆蛤，迅速平鋪開(kāi)，大火爆炒；
5、部分蛤蜊開(kāi)口時(shí)，烹入料酒和蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)大火翻炒；
6、大部分蛤蜊開(kāi)口后，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，大火翻炒均勻，關(guān)火；
7、撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。
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